東京、千歳船橋（新宿から小田急）英語でのクラスです。
７月になれば夏も真っ盛り、夏ならではのフルーツや野菜、７月４日のお祝い、BBQなど美味しい食材や楽しいイベントにあふれています。７月のメニューにはそれをできるだけたくさん盛り込みたいと思います。 私は故郷カリフォルニアのオレンジを使ったスモークコーニッシュヘンを作ります。
バーベキューは開拓時代、アメリカの南部で豚の丸焼きを食べるところからはじまりました。 １家族では食べきれないので野外に大勢の人を集め皆で食べました。 以来、何をどのようにして、どんな調理法で食べるかは非常にアメリカでは重要な問題です。 カロライナの人々は豚肉を。 メンフィスの人々はリブを。 テキサスの人々はカウボーイスタイルで牛の一枚肉を。 同じカロライナでもサウスカロライナはマスタードソースで。 ノースカロライナではヴィネガーのソースで。 普通のレストランでＢＢＱと頼んでも、地域によってその当たり前のメニューが変わってきます。 そして各地域の人たちが一緒にＢＢＱを作る事は、言語の違う人々の会議のようでさえあるのです。 もちろん私は、アメリカの南部のＢＢＱにこだわります。 昔ながらのお料理も並べ、アメリカの人々が楽しむ独立記念日のお料理を一緒に祝いしましょう。
●ロバートのクラスでは、既製品のソースなどの使用を極力避けていますので、 実際の料理にどんな材料がどのくらいの量入っているかがわかります。塩分や脂肪の含有量を知りたい場合も安心です。
●クラスでは、時間をかけて取った本格的なスープストックなどを使いますが、 手間を省くための代替手段も、可能な限り紹介していきます。
Summer Tomato Salad with Crumbled Goat Cheese and Wine Vinegar Dressing
●ゴートチーズ入り夏のトマトサラダ、ワインビネガードレッシング
最近マーケットに並ぶトマトの種類も以前より豊富になってきました。夏の甘く熟したトマトを使い、美味しいサラダを作りましょう。できればトマトはいくつかの種類をミックスしたいと思っています。ドレッシングには赤ワインビネガーとディジョンマスタードを使ってさっぱりと仕上げ、フレッシュハーブとくだいたゴートチーズを散らします。夏のジメジメを吹き飛ばすようなさわやかなサラダは冷たく冷やした白ワインに合うと思います。
< 実物 >
Photo by K.A
Citrus Brined and Smoked Cornish Game Hens
●柑橘でマリネし、スモークしたコーニッシュゲームヘン
ゲームヘンはホワイトプリマスという品種と野性味ある味わいのゲームヘンとを掛け合わせたハイブリッド品種です。小ぶりでホールのままの調理に向いています。
ゲームヘンはまず塩、たくさんのレモン、ハーブを加えた水でブラインします。ブライン、とは鶏肉、ターキーなどを塩水に数時間から一晩漬けておく調理法でパサパサになりやすい鶏肉をふっくらジューシーにしあげることができます。塩水だけでなく、ハーブとレモンを加えることで、さらに風味が増します。ブラインしたコーニッシュヘンはヒッコリーを使い、スモークします。ヒッコリーはアメリカで古くから燻煙材として利用され、個性の強い香りは肉類にぴったり。こんがりと焼きあがったコーニッシュヘンから漂うスモーキーな香りが食欲を刺激します。
< 実物 >
Photo by K.A
Wild Mushroon and Leek Savory Bread Pudding
●ワイルドマッシュルームとリークのブレッドプディング
マイタケとリークをソテーし、パンと合わせてブレッドプディングを作ります。
パンプディングと言えば甘いお菓子のイメージですが、これは甘くないおかずとしていただくプディング。フィリングを変えればいろいろ応用ができますよ。
< 実物 >
Photo by K.A
Summer Succotash
●サマーサコタッシュ
サコタッシュとはアメリカの先住民ネイティブ・アメリカンのコーンや豆などを使ったお料理。伝統的なサコタッシュからヒントを得ていろいろと工夫をしてみました。
新鮮なマーケットの野菜、豆、コーン、トマトなどを使ってアボカドを使ったドレッシングと合わせます。カラフルで見た目も美しく、野菜がたっぷりいただけるヘルシーな一品。
< 実物 >
Photo by K.A
Brown Sugar Cinnamon Summer Fruit Pie with Homemade Ginger Ice Cream
●ブラウンシュガー＆シナモン風味の夏のフルーツパイとホームメイドジンジャーアイスクリーム
BBQのしめくくりには夏ならではのフルーツ、ピーチやベリーを使ったシナモンが香るパイを焼きます。自家製アイスクリームはちょっと大人なジンジャー風味。楽しいBBQの余韻に浸りながら美味しいデザートを満喫しましょう。
< 実物 >
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Wine
●ワイン
Coffee
●コーヒー
※コーヒーが飲めない方は、その旨ロバートにお伝えください
※ご予約方法につきまして
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまでご連絡お願いします」
※注）取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。
※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。
※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所：小田急線「千歳船橋駅」北口改札口
※お子様も参加可能