ISPANAKLI RULO/イスパナクリ・ルーロ
●ほうれん草とヨーグルトのセイボリーロール
ほうれん草入りの生地を使った、甘くないロールケーキのような前菜です。巻き込むのは、スパイスやガーリックで風味を付けた自家製ヨーグルトのフィリング。歴史の長いトルコ料理も、最近は昔にはなかったおしゃれな形で目を楽しませる工夫が多く見られます。一見トルコ料理とは思えないかもしれませんが、味わいは間違いなくトルコの伝統が生きています。ロールに巻く以外にも様々な形にできるので、家でもアイディアを活かして楽しめます。 


KOZ PATLICANLI DOMATES CORBASI/コズ・パトゥルチャリ・ドマテス・チョルバシ
●焼きナスとトマトのスープ
トルコでは家庭でもレストランでも毎食必ずと言っていいほど出され、スープ専門店もあるほどのスープ文化の国。トルコの種類豊富なスープを月替りでご紹介しています。今月は、とろけるようになるまでしっかり焼いたナスを、今が一番おいしいトマトと滑らかなスープにします。トルコ料理に欠かせないナスとトマトはよく一緒に使われますが、渾然一体にすることで、両方のおいしいところが濃縮された濃厚なスープになります。 



KUZU BUT/クズ・ブッ
●ラム塊肉のロースト
ラム肉はトルコで最もよく食べられている肉のひとつです。オスマンさんの実家では、お父さんがさばいたラム肉をお母さんが家のタンドールで焼いてくれたとか。パンを焼いた後の予熱の残るタンドールで、蓋をしっかり締めた鍋でラム肉を煮ること数時間。肉の繊維がほぐれるくらい柔らかくジューシーになったラム肉のローストを、オスマンさんたちは夢中になって頬張ったそうです。
レストランでも食べられるラム塊肉のローストですが、レストラン顔負けのこの家庭の味がオスマンさんの原点。だからラム肉の鮮度にこだわった仕入れをします。クラスでラム肉が好きになった方が多いのも、良質なラム肉を使っているから。今回は塊肉のままローストして切り分けます。ジューシーに仕上げるための、豪快にして繊細な技術の要る肉の「焼き」もしっかり見て覚えてください。たっぷりご用意しますので、たっぷり食べてくださいね。 



KUSKONMAZLI PATATES PURESI/クスコマズリ・パタテス・プレシ
●ローズマリー風味のマッシュポテト
ローズマリーのスッキリした風味のマッシュポテトを、ラム肉のグリルのサイドディッシュにします。マッシュポテトに入れるハーブの中でもローズマリーは珍しいですが、ジャガイモをグリルする時には定番とも言えるハーブなので、その相性は確かなもの。ラム肉とローズマリーもよく合います。マッシュポテトはもはや重い付け合せではなく、ハーブの力で軽やかなタッチのサイドディッシュへと進化を遂げています。 



FISTIKLI KURABIYE/フィステクリ・クラビエ
●ピスタチオときなこのクッキー
オスマンさんが日本の和菓子を食べた時、どこか知っている味で懐かしいのはなぜだろう、と思ったら、その正体は「きなこ」でした。トルコは意外なところで日本との接点を持つ、不思議な国です。ピスタチオときなこを組み合わせた、トルコの人にも日本人にも懐かしさを感じるクッキーです。どんな形にするかは当日のお楽しみです。 


Welcome drinks: Turkish Juice
●ウェルカムドリンク：トルコのジュース
トルコには、たとえばザクロジュースやチェリージュースなど、ほんのり甘酸っぱくて美味しいジュースが沢山あります。美味しい果物の国、トルコならではのジュースをご紹介していきます。


Turkish coffee or tea
●トルココーヒーまたはトルコ紅茶「チャイ」
トルコのならではのコーヒーです。水から煮立てて、上澄みだけを飲みます。
トルコには「1杯の珈琲にも40年の思い出」というコトワザがあります。これは「他人を親切に」という意味をあらわします。実はトルコでは40という数字は「大きな数」の比喩。エキゾチックな味わいをトルコの心と共にいただきましょう。
トルコの紅茶は「チャイ」と呼ばれ、チャイ専用のティーポットでいれます。オスマンさんオリジナルブレンドのチャイは、しっかりした味わいに多くのファンがいます。現在は主にチャイをお出ししています。