西馬込、会員制高級レンタルキッチンでのクラスです。
日本語と英語のミックスです。
ヒサイさんとヒサイさんのお母さん２人によるクラスです。
スペインから南米各国に広がった「チチャロン」は、ペルーでは大きくカットした豚バラ肉をカリカリに揚げたバージョンとして大人気。サツマイモやペルーの大きくもっちりしたコーンを添え、ペルーの辛い唐辛子「アヒ・リモ」をレモンや香菜で作る爽やかなソース「サルサ・クリオイア」をかけるスタイルです。
これをフランスパンに挟んだ「チチャロンサンド」はペルー人のファストフード的な大衆食。スペインの新聞社の調べによると、なんと「チチャロン」発祥の国スペインの代表的な朝食「ホットチョコレートとチュロス」を抜いて堂々の世界一の朝食に選ばれたそうです。近年制定された「ペルー産チチャロンの日」は、お祭り好き、食べるの大好きなペルーで盛り上がりを見せつつあるようです。クラスではシェフ・ヒサイさんの色鮮やかな盛り合わせのプレートでペルーのお祭り気分を味わいましょう。
また、ペルー料理の味の決め手となる唐辛子を使った代表的な3種類のソースを作り、食べ比べましょう。手作りのソースは別格の美味しさです。
●コルドンブルーペルー出身の講師です。きちんと基礎を習いたい方におすすめです。オイル、お酢、塩コショウなど基本の調味料以外は既製品をつかわないため、ペルー料理の基礎からきちんと学べます。
●日系２世で祖父が日本人で、ペルーの首都リマで生まれ育ちました。すこし日本語も話せます。
●２０１０年上海のエキスポのペルーブースでシェフをした後、上海のペルーレストランで働いた後、東京へ移り住みました。日本のレストランで働き、日本の前コロンビア大統領の別荘で出張シェフとして料理を担当した後、大型客船のシェフとして世界を回り、結婚をするために日本に戻ってきました。
●最近、注目を浴びているペルー料理ですが様々な唐辛子や香辛料が使われていて、上品な味のものが多いと思っています。 何気ない素材で美味しいお料理を作るコツを皆さんと共に楽しみたいと思っています。
CHICHARRONES DE CERDO
●豚バラ肉のカリカリ焼き クリオイヤソース添え「チチャローネス デ セルド」
スペインから南米各国に広がった「チチャロン」は、ペルーでは大きくカットした豚バラ肉をカリカリに揚げたバージョンとして大人気。ペルーの食卓に必須のサツマイモやペルーの大きくもっちりしたコーンを添え、ペルーの辛い唐辛子「アヒ・リモ」をレモンや香菜で作る爽やかなソース「サルサ・クリオイア」をかけるスタイルです。豚肉自らが出す油で揚げるので、意外にも油っぽさが少ないのが嬉しい驚き。カリカリ感がと爽やかなソースの組み合わせも、思った以上に食が進むポイントです。
これをフランスパンに挟んだ「チチャロンサンド」はペルー人のファストフード的な大衆食。スペインの新聞社の調べによると、なんと「チチャロン」発祥の国スペインの代表的な朝食「ホットチョコレートとチュロス」を抜いて堂々の世界一の朝食に選ばれたそうです。
近年制定された「ペルー産チチャロンの日」は、お祭り好き、食べるの大好きなペルーで盛り上がりを見せつつあるようです。クラスではシェフ・ヒサイさんの色鮮やかな盛り合わせのプレートでペルーのお祭り気分を味わいましょう。
PALTA RELLENA CON POLLO
●アボカドのチキンサラダ詰め「パルタ レイナ コン ポヨ」
半分に割ったアボカドに、鶏肉やたっぷりの野菜で作る具を詰めたサラダです。森のバターとも呼ばれるクリーミーなアボカドと野菜の様々な食感が織りなす味わいは、ヘルシーで満足感もしっかり。初めから全てを混ぜ合わせるのではなく、アボカドの形を活かした上品な姿が「パルタ レイナ」つまり「女王様のアボカド」という美しい名前にふさわしいサラダです。
CREMA DE ROCOTOS o UCHUCUTA, CREMA DE AJ AMARILLO o LIMEO, MAYONESA AL HUACATAY
●ペルー版ソース3種のテイスティング: 「クレマ デ ロコト」「クレマ デ アヒ アマリーヨ」「マヨネサ アル ワカタイ」
ペルー料理の味の決め手となる様々な種類の唐辛子。ペーストにして料理に合わせて使い分けると共に、ソースにして食材に添えることもあります。市販品も手軽ですが、唐辛子から作る手作りのソースは別格の美味しさ。代表的な3種類のソースを作り、唐辛子の違いを感じながら食べ比べましょう。
一つ目は赤く丸い唐辛子「ロコト」を使った「クレマ デ ロコト」。二つ目は黄色い唐辛子「アヒ アマリーヨ」を使った「クレマ デ ロコト」。三つ目は「ワカタイ」というハーブと唐辛子をブレンドしたマヨネーズソースの「マヨネサ アル ワカタイ」。これら3種をコーンやポテトに添えます。
PARIHUELA LIMEA
●リマのカニ入り魚介たっぷりブイヤベース「パリウエラ リメーニャ」
ペルーの首都でありヒサイさんの故郷でもあるリマは、漁業が盛んで新鮮なシーフードをふんだんに使う料理が特徴です。リマのブイヤベースとも言えるトマト風味の魚介のスープを作ります。 カニ、ホタテ、タコ、イカ、エビ、白身魚などたっぷりのシーフードから出る旨味を、特別ブレンドの唐辛子ペーストが引き立てます。最後にもちろん唐辛子を飾りレモンをキュッと絞れば、リマの海岸のレストランを思わせる味に。新鮮な魚介類が手に入る日本だからこそ作れるペルー料理です。
QUESO HELADO
●チーズのアイスクリーム「ケソ エラード」
ペルー南部の街アレキパの名物「ケソ エラード」。チーズ産地として有名なアレキパらしい、チーズのアイスクリームといういかにも美味しそうなスイーツです。しかし実はチーズは入っていません。数種類のミルクをミックスして作るのですが、コンデンスミルクのほんのり黄味がかった色がチーズケーキにも見えないこともない、というところでしょうか。シャーベットのように軽快なので、暑さ厳しいペルーでも食後感の爽やかさが喜ばれるスイーツです。
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※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：ふきん、エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所：都営浅草線西馬込駅徒歩５分。会員制クラブ内での開催。直接集合。 詳しい行き方、経路につきましては正式後予約後ご連絡いたします。
※お子様は１０歳から参加可能です。その際はお子様の料金をお支払いいただきますので別途ご連絡をください。