西馬込、会員制高級レンタルキッチンでのクラスです。
日本語と英語のミックスです。
ヒサイさんとヒサイさんのお母さん２人によるクラスです。
ハチノスの煮込みといえばローマのトリッパが有名ですが、スパイスで煮込んだカウカウは、ペルー人なら誰もが懐かしさを覚えるペルーを代表する家庭料理です。スパイスを使うものの辛さは控えめ。ローマのトリッパとはひと味もふた味も違うペルーのカウカウをハチノスのレパートリーに加えませんか。
同じくイタリアとは全く異なるペルーの牛肉のスパゲティ「タジャリン サルタード クリオーリョ」も日本人には妙に懐かしい味。日本のポテトコロッケの元祖「パパ レジェナ」も登場です。先住民の文化に世界中の食文化を融合させたペルー料理は、いつも日本人に懐かしさと驚きをもたらしてくれます。
●コルドンブルーペルー出身の講師です。きちんと基礎を習いたい方におすすめです。オイル、お酢、塩コショウなど基本の調味料以外は既製品をつかわないため、ペルー料理の基礎からきちんと学べます。
●日系２世で祖父が日本人で、ペルーの首都リマで生まれ育ちました。すこし日本語も話せます。
●２０１０年上海のエキスポのペルーブースでシェフをした後、上海のペルーレストランで働いた後、東京へ移り住みました。日本のレストランで働き、日本の前コロンビア大統領の別荘で出張シェフとして料理を担当した後、大型客船のシェフとして世界を回り、結婚をするために日本に戻ってきました。
●最近、注目を浴びているペルー料理ですが様々な唐辛子や香辛料が使われていて、上品な味のものが多いと思っています。 何気ない素材で美味しいお料理を作るコツを皆さんと共に楽しみたいと思っています。
PAPA RELLENA
●元祖ポテトコロッケ「パパ レジェナ」
7000年も前から存在したと言われるジャガイモの故郷ペルーから、ポテトコロッケの元祖をご紹介しましょう。カリッとした薄い衣の下には、ほんのりスパイシーな唐辛子ペーストがふわりと香るポテト。中にはどっしりとしたビーフが詰まっています。レモン風味の爽やかなクリオイヤソースをかけて元祖ペルー版ポテトコロッケが完成です。
SOLTERITO AREQUIPEÑO
●アレキパのそら豆とチーズのサラダ「ソルテリート アレキペーニョ」
そら豆やフレッシュなチーズに、もっちりした白いコーン、濃厚な味のペルーの大きなオリーブと、ペルー人が大好きなペルーのおいしいものを具だくさんに盛り込んだ、彩り鮮やかなサラダです。ペルー第二の都市アレキパはペルーきっての美食の街。おいしいものの探求に余念がない方に知って頂きたい、アレキパ料理を代表する前菜です。
CAU CAU
●ペルーの’トリッパ’ハチノスのスパイス煮込み「カウカウ」
ペルー料理の家庭料理の筆頭、カウカウは牛ハチノスのスパイス煮込み。といっても辛味は控えめの優しい味は、ペルーの人々にとってほっとする家庭の味。ペルー風のごはんとも相性がよく、朝食の定番メニューでもあります。
この可愛い名前「カウカウ」は、アフリカ系の人々が名付けたとか、先住民の言葉で内臓を表す「カウ」から来ているとか、諸説あります。ローマのトリッパとひと味もふた味も異なるペルーのカウカウをぜひハチノスのレパートリーに加えてください。ハチノスの処理もシェフ・ヒサイさんにしっかり教わりましょう。
TALLARIN SALTADO CRIOLLO
●牛肉のスパゲティ「タジャリン サルタード クリオーリョ」
たっぷりの牛肉をタジャリンという麺と和えたペルーの麺料理です。日本ではタジャリンによく似たスパゲティを使います。ペルーは多民族の文化を取り入れて発展したため、ペルーの唐辛子ペーストを入れるなど、イタリアのスパゲティとはまるで別物に発展しました。更に日本人には妙に懐かしさを覚える衝撃の調味料使いも味の決め手です。
PISCO SOUR
●カクテル「ピスコ サワー」
ペルーの蒸留酒ピスコを使ったカクテルです。ペルーのピスコ地方で作られる蒸留酒は、アルコール度数42度という高アルコールですが、その香りは花のような芳しさがあります。ピスコを使ったその名もピスコサワーは、まろやかで甘く爽やか。女性にも大人気の国民的カクテルです。毎年2月にはピスコサワーの日というお祝いまであるほど愛されています。
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※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：ふきん、エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所：都営浅草線西馬込駅徒歩５分。会員制クラブ内での開催。直接集合。 詳しい行き方、経路につきましては正式後予約後ご連絡いたします。
※お子様は１０歳から参加可能です。その際はお子様の料金をお支払いいただきますので別途ご連絡をください。