●ナヒチェヴァンの石のコフテ
夏の楽園。緑濃い木立、川のせせらぎ。アゼルバイジャンとアルメニアをはさんだ飛び地にある「ナヒチェヴァン」。ここには作り方がユニークな肉料理があります。石の上に羊肉を置き、くるみの木からできたハンマーで羊肉を叩いて作ります。
羊肉は、繊維が壊れて柔らかながら所々にうまく肉感が残り、手で叩いたものならではのアクセントのある肉料理になります。 コフテ料理は数多くあれど、肉の挽き方で段違いのおいしさになります。こうやって作る粗挽きの食感は、一番肉の旨みが感じられます。現在では、機械を使って粗挽きにする家庭もあります。
実はここからが本番。豆や麦も加えたら、ナヒチェヴァンのハーブを入れてコフタの完成。独特な香りが郷愁をそそります。このコフタをクリアなスープに浮かべて出来上がりなのですが、食べ方に注目。最初に、器にトルティーヤを小さくちぎって入れた上からスープを注いで飲み、次に具だけを食べます。アゼルバイジャンでもナヒチェヴァンだけに見られるユニークな料理です。
※羊が苦手な方は牛で作りますのでクラス開講の１週間前までにご連絡ください。
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※アゼルバイジャンから持ってきました！くるみの木の肉叩き↓



●バクーのファセリ
粉もののおいしいアゼルバイジャン。「ファセリ」は、クミンやフェンネルなどのスパイスとバターを巻き込んだ生地を渦巻状にし、オーブンやタンドール釜で焼きます。パリッとかじるとスパイスの香りが立ち上る、焼き立てがたまらないパイです。アゼルバイジャン各地にあるファセリのうち、首都バクーの名前を冠するファセリをご紹介します。コツが満載の芸術的な技を楽しみにしていてください。
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Lecho
●レチョー
甘く美味しい野菜が収穫される夏。 夏にたっぷり収穫された野菜を使った、来るべき冬のための保存食です。わたしたちは外でもこのお料理を作ります。鍋の中のコクのある甘さと辛さを持つレチョーをみんなでつつきながら夜が更けるまで会話を楽しみます。
ハンガリーが起源と言われる古い料理ですが、時代と国が変わっても基本材料は変わりません。それは、パプリカ、トマト、玉ねぎ。この3つを元にアゼルバイジャンの人々がどう地域に根付いた味にしてきたのか、お楽しみに。
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Gavurdagi salad
●ガヴロダギ サラダ
小さく刻んだフレッシュな野菜に、同じく小さく刻んだくるみを散らした繊細なサラダです。野菜の甘みに加えてほんのりザクロソースの酸味を効かせたサラダは、夏の疲れを取る健康的なだけでなく、美容にも嬉しい一品。トルコ東部から伝わったもので、トルコでのメゼと同様にアゼルバイジャンでもヘルシーサラダとして食べられています。
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●くるみ入りスジュック
トルコにはスジュックと呼ばれるチョリソーやサラミのような肉製品がありますが、そんなソーセージ型に作るスイーツがスジュック。トルコのみならず、アゼルバイジャン、ジョージア、ギリシャなどでも広く古く親しまれているスイーツです。
桑の実のジュースやぶどうの絞り汁を使うことから、特にぶどうが収穫される時期にぶどう農園や各家庭で作られてきました。アゼルバイジャンでは屋外で乾燥させ、一年中食べられるお菓子です。日本でも作りやすいくるみ入りで、日本では買えない伝統菓子を手作りしましょう。クセになるおいしさですよ。
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Azerbaijan style black tea
●アゼルバイジャン式紅茶
アゼルバイジャン式の紅茶はトルコの影響を受けています。しっかり濃厚な紅茶を、アゼルバイジャン式のいれ方でお召し上がり頂きます。


Pommgranate Juice
●アゼルバイジャンのザクロジュース
アゼルバイジャンは果物の宝庫でもあります。アゼルバイジャンの高地で生産されるザクロを使った無添加のザクロジュースは、濃厚で上品な甘さとほんのり酸味のある本物の味。お食事の際のお飲み物としてご用意します。
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●ウェルカムドリンクと軽いおつまみ
ご到着時にウェルカムドリンクと手作り菓子などをお出ししています。
のんびりとくつろいでからクッキングを行いましょう。
※過去の実物