ARABASI CORBASI/アラバシ・チョルバシ
●アラブのスープ
トルコでは家庭でもレストランでも毎食必ずと言っていいほど出され、スープ専門店もあるほどのスープ文化の国。トルコの種類豊富なスープを月替りでご紹介しています。
その昔、オスマン帝国のアラブ人達が作ったと思われるスープです。チキンベースのスープにたっぷりの野菜を入れ、トルコの濃厚なトマトペースト、サルチャやスパイスで味を深めます。ほんのりとろみのついた、秋の気配が漂う季節に身体も温めてくれるスープです。



※豆知識トルコ食材：サルチャ
トルコのトマト味噌！見た目が味噌のように見えるのでそうネーミングしましたが、実際はトマトやパプリカを固くなるまで煮詰めて作るトルコならはの調味料です。日本の味噌のように発酵はさせず、塩も入らず野菜だけの濃厚な旨味で出来上がっています。



MERCIMEK FAVASI/メルジメック・ファバシ
●シリーズ：メゼ（前菜）レンズ豆のディップ
レンズ豆の甘みがやさしく美味しいメゼ（前菜）です。作りたてのホクホクした時も美味しいですが、 時間がたつとまた味が馴染んで楽しめます。 さて豆のディップといえばひよこ豆のフムスがあまりに有名ですが、トルコではレンズ豆を使ったものも定番です。 きれいなオレンジ色または深みのある緑色のレンズ豆が良く使われます。 他の野菜も入れるので、当日どんな色に仕上がるのかお楽しみに。



PATATESLI KELEBEK EKMEK/パタテスリ・ケレベック・エキメッキ
●蝶々形ポテトパン
ホクホクのポテトやヨーグルトを練り込んだしっとりしたパンを手作りします。トルコでは何かとパンを花の形で作ることが多いのですが、 パーティ向きに可愛らしい蝶々版で作ります。小さく丸めたパン生地をちぎりながらお召し上がりください。



TERBIYELI KUZU SIS/テルビエリ・クズ・シス
●ラムの串焼きケバブ
漬け込みの子羊肉を串焼きにした逸品。これを食べずには帰れない人気のケバブです。 その秘密は、フレッシュなラム肉を丁寧に下ごしらえし、味を染み込ませること。短時間でも味が染み込ませるコツを教えます。 脂が甘い、トルコ料理らしい人気の一品をマスターしましょう。



KREMALI MUZLU RULO KEK/クレマリ・ムズル・ルロ・ケキ
●バナナクリームのロールケーキ
トルコスタイルのロールケーキは独特で、フランス菓子とは異なる工夫が施されています。 しっとりしたスポンジケーキは、巻いても割れにくいのが嬉しいところ。とろりとしたバナナクリームとバナナを巻き込んで、口の中でとろけるようなケーキです。



Turkish tea
●トルコ紅茶「チャイ」
トルコの紅茶は「チャイ」と呼ばれ、チャイ専用のティーポットでいれます。オスマンさんオリジナルブレンドのチャイは、しっかりした味わいに多くのファンがいます。


Welcome drinks: Turkish Juice
●ウェルカムドリンク：トルコのジュース
トルコには、たとえばザクロジュースやチェリージュースなど、ほんのり甘酸っぱくて美味しいジュースが沢山あります。美味しい果物の国、トルコならではのジュースをご紹介していきます。