上福岡（池袋から東武東上線で３０分。埼玉の川越の側です。）英語でのクラスです。栄養学のお医者さんの教えてくれるお料理教室です。
はじめましてホウダです。日本には夫とともにチュニジアから１４年前にやってきました。 現在埼玉で医師として勤務をしております。クラスでは、チュニジアの郷土料理と共に、バランスの良いお料理を皆様にサポートしていきます。
私のようなスンニ派ムスリムはヒジュラ暦第一月のムハラムの１０日（アーシュラーと呼ばれる祝日）とその前日か翌日には断食をします。
ムハラムの１０日に神はイスラエルの子供たちと預言者モーゼを敵から救ったと言われています。モーゼはその日に断食を行ったので、私たちも彼の勝利を祝うために断食するのです。アーシュラーとはアラビア語で１０を意味する単語が由来です。チュニジアでは新年のお祝いには甘いお菓子と緑色のお料理を作ります。なぜならアラブの文化で幸運をもたらすと言われているからです。アーシュラーのお祝いには主に卵と鶏料理を作ります。そこで今回は新年とアーシュラー、２つの行事のお料理を探求してみましょう。
Welcome drink: Sweet date-cinnamon milk
●ウェルカムドリンク: デーツとシナモンの甘いミルク
Green Lentils Soup
●緑色のレンズマメのスープ
秋、冬の足音が近づいてきています。栄養豊富でプロテイン、食物繊維を含むレンズマメにたまねぎ、にんにく、セロリ、ハーブやスパイスを加えてスープを作りましょう。オメガ３、オメガ６を含む良質のオリーブオイルを少量使うことでとてもバランスの良い緑色のスープができあがります。
Khobz bel sebnakh
●ほうれん草のパン
クリームチーズ、たまねぎ、ほうれん草を使った大きなピッツァのようなパンです。イーストではなくベーキングパウダーを使うのでとても簡単で、しかもとびきり美味しいです！
お子さんのおやつ、ベジタリアンのための軽い夕食、あるいはご家族と食べる朝食に、といろいろな場面で活躍できるパンです。ビタミンもたっぷりで家族の健康を気遣う忙しいお母さんにもおすすめです。
Tunisian Green Salad
●チュニジアのグリーンサラダ
レタス、きゅうり、トマト、オリーブ、ピーマン、たまねぎ、卵を使った具沢山のサラダはビネガーとオリーブオイルにミントを加えたドレッシングでいただきます。メインディッシュの前のさわやかなサラダです。
Couscous with chicken
●チキンのクスクス
ベルベル人のお料理であるクスクス。その名前は女性たちがセモリナ粉からクスクスを作る時の音が起源、とも言われています。クスクスは蒸してからお皿に盛り付け、シチューをたっぷりとかけます。美味しいシチューを吸い込んだクスクスは独特の食感となり、多くの人がそのおいしさの虜となります。今回首都チュニスのレシピでたくさんの野菜とグリーンピースにスパイスとシナモンが優しく香る鶏肉のクスクスです。
Mhallabia
●マラビア
マラビアは牛乳、砂糖、米を使って作るソフトでミルクプディングのようなデザート。ナッツをトッピングして仕上げます。中東諸国で見つけることができます。いただくとローズウォーターの素晴らしい香りがふんわりと口の中に広がります。
Mint tea
●ミントティー
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