暑い国インドでは40度を超える酷暑の中でもグツグツとカレーやスープを煮込む。 冷房のない部屋に立ちこめるスパイスの香りと熱気。この熱気を私達日本の冬に持ち込んだら？それは寒い季節の御馳走に早変わり。暖かスープで身と心を暖めよう！インドからはトマトとにんじんのラッサムスープ。そしてポテトカレーをご紹介。他この秋に収集したホクホクメニュー満載でお届けします！

＜クラスで習ったみなさんのオリジナル日本語レシピ是非お送り下さいませ＞ nikikitchen@ybb.ne.jp

インド食材も豊富！ 水曜定休 大津屋商店　 東京都台東区上野４−６−１３ 　　　　　　　TEL０３−３８３４−４０７７

★材料（6人分）：トマト６個、 水１リットル、 玉ねぎ半個みじん切、 ニンジン半本千切、 ショウガ１片、 ニンニク５個、 ラッサムパウダー小さじ1/2、 サラダ油大さじ１、 クミン少々、 マスタードシード少々、 レッドチリ１本、 コリアンダー（フレッシュ）適量

★作り方
１）トマトはヘタをとり、手で潰します。
*注意）包丁やキッチンカッターだと粘りが出たり包丁の香りが付く為、手で潰します
２）水１リットルにトマトをいれ、中火にかけます
３）ニンジンの千切、玉ねぎみじん切を入れてて30分煮込みます。時折かき混ぜ下さい
４）塩とラッサムパウダー小さじ1/2杯をいれかき混ぜます
５）ラスト５分前にショウガとニンニクをすっていれてくださ い *ショウガとニンニクは食べる直前に入れる事により香りが強く美味しくいただけます
６）小さなフライパン、もしくは大サジを計るスプーンに植 物油大さじ１杯、 クミンとマスタードスードを少々、レッドチリ１本を２つに 折っていれ、良く煮立たせます。 （即席のガラムマサラのイメージ）スプーンのまま、ラッサム スープにジュッとつけこみます
７）お好みでコリアンダーリーフを浮かべます

*南インド、ウマさんのレシピより

大津屋（上野）　200g　400円

★材料（4人分）：ニンニク3個みじん切り、ゆでたじゃがいも大きいの4つ1口サイズに切る、タマネギみじん切り2個分、トマト3個ダイス切り、ヨーグルト（あればサワークリームか生クリームを少し まぜるとマイルドに）100g 、クミン、ガラムマサラ、コリアンダー、ターメリック、フェンネル

★作り方：
１）じゃがいもの皮をむき１口サイズに切る
２）フライパンに油を熱しフェンネル30粒とタマネギ、 にんにく、塩を入れる。キツネ色になるまでじっとしておく
３）クミン小さじ１を入れる
４）コリアンダー小さじ１を入れる
５）トマトを入れる
６）蓋をしめ5トマトが煮崩れる迄5分くらい置く
７）ターメリックを１つまみ入れる
８）水１カップを入れる
９）じゃがいもを入れる
１０）10分煮る。ガラムマサラを小さじ1入れる
１１）ヨーグルト（生クリーム等がまじったもの）を100gいれる

*南インド、ラサさんのレシピより

オンラインショップ　SPICE WORLD スパイス100円ショップ ただし注文から到着迄一月以上かかる場合が有る

★材料：たまねぎみじん切り１カップ、ニンニク2個、チキンスープ3カップ、コリアンダー（粉末スパイス）大さじ2、オレガノ小さじ1/2、塩、コーン（もしくはホワイトコーン）1缶 、白いんげん豆2缶（リズは白インゲン豆1缶、ライマビーン1缶で作りました。色々な種類の白い豆を入れると味の深さが広がります。）、チキン胸肉ダイス切り1-1.5カップ、チーズ、タマネギ、トマト、サワークリーム、ハラペーニョソース。

★作り方：
１）フライパンにオイルを引き、ニンニク2個のみじん切りとタマネギみじん切りをきつね色になるまで炒めます。
２）１）にチキンスープ３カップ。コーン、オレガノ、塩、粉末コリアンダー、白いんげん豆の缶詰を入れ20分煮ます。
３）チキンを加えさらに煮込み、チーズ、トマトのダイス切り、タマネギ、サワークリームを散らします
４）辛みをつける為に食前に各自スープにハラペーニョソース（タバスコの緑の瓶）をお好みでふりかけます。

*アメリカ、ペンシルバニア州リズさんのレシピより

★材料：牛肉（脂のあるとこ）500g、トマトの缶詰小1缶 、 トマトジュース200cc、タマネギ1/2個、ケッパー60g、 ニンニク５片、塩、胡椒、酢、オレガノ、コーン油

★作り方：
1)肉を繊維に添って薄切りにして、塩、こしょう、酢、オレガノで一晩マリネします。
2)それを翌日コーン油でソテーし、タマネギ1/2個のみじん切り、ニンニク5片のすりおろしを加えて、炒めます。
3)トマト缶のトマトを細かく包丁で切ります。そのトマト缶の汁とトマトジュース、ジュースと同量 の水、ケッパーの漬かっていた水（大さじ2ぐらい）を加えて、肉がとろとろになるまで煮込みます。
4)塩、胡椒、ケッパーの実、オレガノを加えて味を調えます。
4)米にコーン油、オリーブオイル、塩を入れて少し固めに炊き（お米が２合ならコーン油大さじ1、オリーブオイル小さじ１、塩小さじ半分くらい）、 肉をソースごと乗せて食べます。

*プエルトリコ　リナさんのレシピをKunkaさんがアレンジしました

★材料(4人分）：牛肉500g（英語ではスカートと呼ばれる部分。塊で脂肪が少ないところ。）、レタス半個、 トマト2個、 レッドオニオン１/2個、 タマネギ1/2個、アボカド1.5個、フェタチーズかパルメザンチーズ、オリーブオイル、塩、オレガノ、ビネガー半カップ、ハラペーニョ、レモン汁、生クリーム１パック（乳脂肪３５％）、 サワークリーム１パック、トルティーヤ

★作り方：
1) 牛肉の塊は水、ニンニク、塩と一緒に圧力鍋で１時間加熱する。 さめたら細く裂いておく。
2)レタスは細切り、レッドオニオン、タマネギは薄くスライスする。レタスはペーパータオルなどを使って十分水気を切ること。
3）大きいボウルに１と２の野菜を入れてよく混ぜ合わせる。
●参考： オプショナルでグ リーンピースやコーン、スライスラディッシュを入れても良い。
4） さらにチーズ、オレガノを手でつぶしな がら混ぜ合わせる。ビネガー、オリーブオイルをかけてさらに混ぜ合わせる。
5）トマト、アボカドは櫛形にカットして上に飾る。上からレモン汁をかける。
6）トルティーヤを揚げる。フライパンに多めにコーンオイルを入れて加熱。オ イルに塩少々を加える。オイルの温度は低めで中火。トルティーヤを１枚入れて 時々トングなどで中心を押さえつつ周りが茶色くなってきたら裏返す。両面 こん がり茶色になるまで揚げる。１枚ずつ揚げること。揚げたらペーパータオルの上 に置いて油を切る。
7）生クリームとサワークリームをブレンダーにかけてクリームソースを作る。
8）トルティーヤの上に６のクリームを全体に塗り、具(1の牛肉、3の野菜サラダ、4のチーズ、5のトマトとアボカド、そしてハラペーニョみじん切り）を乗せて、パルメザンチ ーズを振りかけていただく。

●参考： 牛肉のかわりに鶏肉、豚肉でもよい。肉は加熱するとかなり量 が減ってしまうの で加減してください。

*メキシコ　ルーシオさんのレシピより
レシピ作成：IO

★材料：パセリみじん切り大さじ２、ニンニクみじん切り、１片、レモンの皮すりおろし 小さじ半分、レモン汁小さじ１、カマンベールチーズ2個

★作り方：
1)小さいボウルにパセリ、ニンニク、レモンの皮、レモン汁を混ぜ合わせる。
2)カマンベールチーズの厚みを２つにスライスする。下半分の内側に１をまん べんなく乗せ、カマンベール上半分を乗せる。
3)耐熱性の皿にチーズを乗せアルミホイルでカバーし、１９０度のオーブンで １０〜１５分チーズが柔らかくなり溶け始める頃まで加熱する。（完全に溶けて しまわないように注意。サーブする時にはカマンベールの形がそのまま残ってい る状態）クラッカーなどを添えて一緒にいただく。

*ペルー　ソフィアさんのレシピより
レシピ作成：IO