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横浜、本牧の閑静な住宅街に住むペルー人ソフィア。中学生の女の子と小学生の男の子のお母さんでもあります。国連関係に勤めるだんなさまのお仕事の関係でその昔アマゾンにも住んだことのあるんだとか。趣味のお料理は毎回ボリュームたっぷり。
特にソフィアの育ったペルーの海岸沿いにある首都リマの魚貝料理もしくは山間部の芋料理を中心にクラスを開催しています。

ペルーのクリスマス。まずはメインディッシュのレーン　マセラド　コン　フルータス　オル　ピスコ。これはペルーの晴れのお料理です。奄美の黒ブタの骨付きもも一本肉をペルーの高級酒ピスコとフルーツでマリネしたお料理です。そしてデザートのデュンディケーク。柑橘類の皮とアーモンド、ラム酒で作られる伝統的なケーキです。
クリスマスのお楽しみ抽選会ラッフルズは当選者にはペルーのカラフルばバックパックやペルーの壁掛けが当たります。

今回生産元がクローズした関係で子豚は急遽取り扱いができなくなしました。代わりにそれに匹敵する素材をと..思いみつけてきたのが奄美の黒豚もも骨付き一本肉です。

豚さんを養豚所で直前に作ってもらっいます。皮をはぎ、骨をはずし、ハムを作るような形良いプリプリのお肉
それに使うフルーツはソフィアが２週間前からピスコ酒に漬け込み始めます。
この養豚所はとても飼育にこだわっていて、「飼料による普通の2倍という育成期間で、ゆっくりとのんびり豚を育てています。豚の飼料は、毎朝６時前に豆腐屋さんからオカラを回収してきて、学校給食などの残飯といっしょに大きな釜に入れて、薪を使って炊いています。
お産の時期は、見守りながら事故のないように管理し、子豚が４５日を過ぎるころには母豚から離し、オスの子豚は60日目位にいっせいに去勢をしてしまいます。
薬がなかった昭和初期時代のように、豚が下痢をすると、近くの山から赤土取ってきたり、時折牧草も刈ってきたりして与え、豚本来の野生本能による自然治癒力を活かして治療しています。
大量生産の現代社会の中で、昔を懐かしむことも多くなった時代ですが、父のこだわりも有り、未だにひとつひとつ手作業で手間隙かけて育てています。」ですって