*美しいテーブルセッティングとお料理

1/14ペルーの白いカレー

●ソフィアのクラスはロングコース　
半日4〜5時間ちかいクラスとなります

ソフィアの料理が無性に食べたくなる時があります。一度味わってしまうと彼女の優しい家庭味にはまってしまう方も多いのでは。そんなソフィアのお料理の背景にあるペルー料理とは...

アジアではスパイスを使い味を持たせる事が多いですが、ペルーではフォンドボーをとても大切にしていて、素材の持つ力を最大限にいかしたお料理を作ります。海老やホタテ、牛肉やターキーといったヨーロッパ素材にアンデスが発祥のじゃがいも、とうもろこし、チリ、そしてフォンドボー、ハーブを使い味を出して行きます。
フォンドボーもその時のお料理にあったものを素材からきっちり作り仕上げて行きます。鯛、チキン、牛挽肉、白身魚...ソフィアの鍋を見るとその日の料理にそった出汁が入っている事が多いです。


1/14。ソフィアのお料理の原点とも言える、「 ペルーの白いカレー」を作ります。これをお勧めした方は必ず美味しいといっていただけるお料理です。身近な材料で作れ、意外な材料の組み合わせでつくりあげる特製ソースはきっと御満足いただけると思います。カレーといってもインドのようなスパイスでつくるものではなく、チリで辛みをつけ御飯と一緒に頂きます。付け合わせにペルー家庭定番お惣菜パパアラフアンカイーナとオレンジフレーバーが香るアロスコンレチェを作ります。これはライスが入っていても、ライスをまったく感じさせない王様的なデザートです　

1/29。まずはコンチラス　アラ　パルメザーナ。ペルーの湾岸地方の冬の名物料理です。優しくクリーミーなパルメザンソースを新鮮なホタテにからめていただきます。冬の定番素材ホタテは、今の時期がいちばん旨味が充実しています。この時期ならではの味をお楽しみ下さい。

メインは七面鳥のホットスープ。ターキーの甘く深みの有る香りをスープにとけこませます。コリアンダーリーフが香りを引き立てます。

デザートにはコーヒーのカスタードを。ソフィアの愛情たっぷりのデザートです。

ボリュームたっぷりのお料理と共にまってます

　2005年1月14日（金）10：30〜15：00くらい
　2005年1月29日（土）11：00〜16：00くらい