- Rosio , Mexican cooking -
■10/08Menu 美しい土地からの贈り物〜 メキシコのお料理 *Cocktail:Japanese Slipper(Martini) ウェルカムドリンク： ジャパニーズスリッパー（カクテル） *AppetizerHojaldras de mole con azucar.:ホジャドラスデ モレ アズカー フレンチドウにモレを詰めた料理。マティーニにとても良く合います。 以上はルシオから到着時に皆さんへのおもてなし。 *Entree:Crema de nuez al cihpotole メープルナッツとチポトレが香るクリーム *Main dish:Langosta en oro negro：ハリスコ ウィトゥラコーチェ（メキシコの黒トリュフ）を詰めたロブスター *Side dish:Baked potato ：ベークドポテト クリームとネギ、ケッパーとドライトマトでアレンジします *Dessert:Chimichanga チムチョンガ トルティーラにメキシカンライスプディングを詰めてあげます。砂糖とシナモンをまぶします *Cafe organic Fertil カフェ オーガニック フェルテイル メキシコ南東部に位置し 高地マヤ系の人々が多く住むチアパス州のコーヒーです ■10/16Menu 美しい土地からの贈り物〜 メキシコのお料理 *Cocktail:Midori Margarita ミドリマルガリータ（カクテル）美しい緑色、と香りの良さでアメリカ、オーストラリアで大人気のカクテルです *Appetizer: Mango pico de gallo with blue chips. マンゴとピコデガロのサルサ 以上はルシオから到着時に皆さんへのおもてなし。ピコデガロ..サルサのひとつです。 *Entree:Chilatole soup チラトレスープ ハラペーニョとメキシコのハーブ、エパゾテ（epazote） を使って つくります。。 *Main dish:Lasana Mexica. ラサナメキシカス *デザート：ゼラチナ クアナフアク オールドスタイルのチョコレートゼリー *メキシコ東海岸の港町、ベラクルス地方のコーヒーです ■10/23Menu 美しい土地からの贈り物〜 メキシコのお料理 *Blue Margarita ブルーキュラソーとゴールドテキーラで作る美しいブルーのカクテル *ブリーチーズ、アプリコット、ハラペーニョジャムをフランスパンのせ 以上はルシオから到着時に皆さんへのおもてなし。 *Entree:Appled and Pinenut chili ancho cream soup アップルとピーナッツのチリアンチョクリームスープ *Main Dish:Pollo Malinche ポロ マリンチェ オポルト酒で味付けしたメキシカンチョリソーをチキン胸肉と共に焼き上げ青いトマトで作るグリーンサルサソースをのせて *デザート：Torrejas トレジャス *メキシコ東海岸の港町、ベラクルス地方のコーヒーです
現在は全て満席予定となりました どうもありがとうございました。
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他： 7名１クラスです。 ご到着時にカクテルとアペタイザーでおもてなしは。（レシピ付）
・お申し込みは前金制です。クラス開講の10日前からキャンセル料が発生します。 ・使用言語 英語
横浜、本牧に住むメキシコー人ルシオ。10月は美しい土地からの贈り物〜スペシャル。メキシコの郷土料理を数々 10/08はライムの香りがするアメリカ人が日本人をイメージしたカクテル、ジャパニーズスリッパーとモレを詰めたフレンチドウでお出迎え。エントリーで使用するチポトレは唐辛子を乾燥させスモークさせてできたものです。素晴らしいスモークの香りが口に広がります。 チムチョンガという珍しいメキシコのデザート、スペシャルシーフード、ロブスターに黒トリュフを詰め込む高級なメインを筆頭をはじめ様々な味の饗宴お届けいたします。＜イメージCrema de nuez al cihpotole ＞
*10/16はメキシコの独立記念日を想定したお料理を作り上げます。メキシコのコッキをイメージしたピコデガロは緑、ハラペーニョ＆コリアンダー、白のたまねぎ、赤のトマトで構成されていることからメキシコの国旗になぞらえてサルサ・メヒカーナとも呼ばれています 。そして独立記念日に食べるチレエンノガーダに似たラサナメキシカスはコーントルティーラの中にグリーントマトと大きなメキシコのピーマンに似たチリ、チリポブラノでソース、ひき肉やアプリコット、オリーブなど数々の素材を詰めて揚げるお料理です。<イメージChilatole soup> 10/23は彩り豊かなお料理がテーブルを彩ります。まずがブルーが美しいカクテル、そしてメキシコ特産のハラペーニョジャムをのせたフランスパンでお出迎えです。アップルとピーナッツのチリアンチョクリームスープはとても繊細なスープです。アップルピューレとピーナッツ、チレアンチョ他で作り上げます 。またトレジャスは民族色豊かなメキシコ南部の地方都市プエブラ州の伝統のデザートですメキシコ版のフレンチトーストで初めて歯が生えたときに子供たちにあげる慣習があります。ブラウンシュガーとコニャックの香がします。＜イメージPollo Malinche＞ *ルーシオのクラスは日本で入手が難しい食材（チリ）を使用する為、ご家庭での再現は難しいものもあります。また高価で鮮度有る材料をふんだんに使う為、他のクラスに比べ講習代は高く設定されております。 しかし日本で本格的なメキシコ料理を習えるとても貴重なクラスです チリはルーシオに手持ちが有れば実費でお分けしています
*10/16のチトラレスープ使用するエパゾテというのハーブはメキシコからグアテ マラにかけて分布し、 メキシコ料理やチリソースの香味付 けとしてよく使われます。エパゾテ は「 神々の食べ物のような」という 意味で、インディオ達の間で重宝し て食べられているものです。ところでこのエパゾテ、日本では道ばたに生えている雑草。。その名はアリタソウ。私達は食べないから関心がない。けれどメキシコでは貴重なハーブ。このギャップも体感してくださいね
