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今回のメニュー
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■グリーンピースライス
スパイスを入れて炊き込む御飯。もちもちしていて、何倍もおかわりをしたくなる味。 |
 | ラクシュミ先生のキッチンは、いつもほんのりスパイス
の香り。 そう、ここはインドの台所。
南インドの一般家庭ではスパイスを30〜40種類も使用するそうです。
スパイスとは芳香性を持つ植物の果実、樹皮、根、葉どで食用になるものの総称をさします。
また乾燥している保存の効く物をスパイス。生の葉で使用する物をハーブと２つに大別 することができます。
南インドでは他のインド各地に比べ、よりハーブを使ったお料理が多く存在します。
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■ポテトワダ
ポテトとハーブ、スパイスを練りこんだインドのスナック。チャイとの相性は抜群。 |
それでは南インドで良く使用されるハーブをいくつかあげてみましょう。コリアンダーの葉、カレーの葉、生のタマリンド、 青唐辛子、鷹の爪 、ローリエ、ミントの葉、バナナの葉。
これらのハーブそしてスパイスは、アーユルヴェーダといって薬用としても用いられています。アーユルヴェーダ。中国漢方の根源ともいわれています。
余談ですがでアーユルヴェーダが浸透するインドでは飲み物に氷をいれないことが通 です。 それは、冷凍することによって食べ物が持っているパワーが薄くなるとされているからです。
<Writing:Niki/ Photo:T Emiko:I Ayako:Niki>
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■タピオカキール
辛い物を食べた後の腸の働きを整えるタピオカ
を使ったデザート
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