■Loin with cherries ■ 8〜10人分
豚肉 ２kg
赤ワイン ７５０ml
塩、コショウ 適量
たまねぎ 中くらいの大きさ３個
しょうが みじんぎり小さじ１
ローリエ ２枚 オイル
大さじ２
ベーコン １００g（1センチ角、角切り）
チェリー ２００g（生、缶詰どちらでも）
サワークリーム ２００g
１）豚肉は３センチ角くらの大きさの角切りにする。 マリネ液を準備。たまねぎとしょうがはみじん切り。 ボウルにに豚肉、たまねぎ、しょうが、ローリエ、塩、 コショウ、赤ワインを入れ６時間冷蔵庫でマリネする。
２）豚肉はざるかストレイナーとキッチンペーパーなどで しっかり水気を取る。マリネ液は後で使うので取ってお く。（後でマリネ液をまた足して煮込むので、ここで 水分を取る必要があるのかな、と思いますが、ローデス によるとここでしっかり水分を取ることが重要だそう）
３）ベーコンは１センチ角の角切りにする。厚手の鍋に オイルを入れてベーコンをよく炒める。次に豚肉も加え る。水分をよく切っていても豚肉からけっこう水分が 出てくるが、この水分が全部飛んでしまうまで火にかけ さらに少しいためる。
４）３カップ分のマリネ液を鍋に戻す。弱めの中火でマリ ネ液が半カップ分になるくらいまでふたをして煮る。
５）チェリーは缶詰の場合はシロップの水分を切って 軸は取って鍋に加える。鍋の火を弱火にしてサワー クリームを加える。サワークリームを加えたら決して 煮立てないこと。必ず弱火で火加減に注意。サワー クリームがよくマリネ液になじんで全体に火が通ったら できあがり。ご飯と一緒にいただく。 ＊豚肉は多分肩肉らしい。カレー、シチュー用豚肉でうまくできます。 ＊今回チェリーは’はごろも’の缶 詰を使いました。
お米2カップ
にんにく2個
塩
１）米３カップは洗って水を切る。
２）ニンニク２片をつぶす。鍋かフライパンに油を入れ ニンニクを軽く炒めて、水気を切った米を加えて２、３分 炒める。塩を小さじ２くらい加える。
３）炊飯器でふつうに炊く。 ＊お米は日本の米でもタイ米でもいいそうです。
卵黄 ３個
砂糖 大さじ３
生クリーム ４００g
マーガリン 大さじ３
マリービスケット １箱
ココナツロング 適量
１）生クリームを泡立てる
２）別のボウルに卵黄、砂糖、マーガリンを入れてよく 混ぜ合わせ、生クリームと合わせる。
３）パイン缶はパインとシロップに分け、パインはミキサ ーにかける。
４）ケーキ用のバットなどを用意し、マリービスケットを パイン缶のシロップに浸してから全体に並べる。その上に ２のパインをまんべんなく置き、さらにその上に１のクリ ームをしきつめる。これを繰り返し、最後はクリームにな るようにする。卵白に砂糖を加えて固く泡立ててメレンゲ を作り一番上にそれをのせてもよい。その上に全体にココ ナツロングをふりか ける。冷蔵庫でよく冷やす。
生のパイナップル1個
ミントの葉 適量
生のパイナップルは皮をむいて適当な大きさに切る。 水と砂糖を加えてミキサーにかける。ストレイナーなどで こしてできあがり。 今回はこのパイナップルジュースにさらにミントの葉、 水少々、砂糖をミキサーにかけたものを加えました。
パッションフルーツジュース
練乳
牛乳
ビンガ
パッションフルーツジュース（１００％）練乳、牛乳 氷、ピンガ（さとうきびから作ったお酒、ウオッカでも いいそうです） すべての材料をミキサーにかけてできあがり。