Ingredient
フィリング ----------------
- オリーブオイル 大さじ3
- ニンニク 3片
- タマネギ(みじんぎり) 1個
- 豚挽肉 450g
- コーンミール 1カップ
- レーズン 3/4カップ
- 赤ピーマン 1個（瓶詰め使用）
- ピーマン(みじん切り) 1個
- クミン 小さじ1
- ブラウンシュガー 大さじ2
- サイダービネガー 大さじ2
- 塩、コショウ
ドウ -----------------------
- コーンミール 4カップ
- ショートニング 大さじ14
- 乾燥トウモロコシの皮 48枚
(→ 2時間水につけておく)
- ベーキングパウダー 小さじ2
- チキンブロス 2＋1/4カップ
- 塩 小さじ2
- 料理用凧糸
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Direction
- フィリングを作る。フライパンでつぶしたニンニクとタマネギを炒める。挽肉、小さく切った赤ピーマン、ピーマン、レーズンを加えて炒め、ブラウンシュガー、クミン、コーンミール、ビネガー、塩、コショウ、水少々を加える。
- ドウを作る。ボウルにコーンミール、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜる。ショートニングを加えて粉類とよく混ぜ合わせる。生地がよくまとまったら少しずつ温めたチキンブロスを加えてドウを作る。
- トウモロコシの皮は表面の水分を拭き取る。縦に少し重ねて2枚置き、まずその上にドウを大さじ４くらい乗せて薄くのばす。その上にフィリングを少し乗せる。トウモロコシの皮を両側、上下から包み込むようにしてフィリングをドウで包み込む。トウモロコシの皮の下側を上に折り、左右を包み、上からふたをするようにして、四角く形作り、凧糸でしばる。同様に全部作る。
- タマレスを蒸し器で40〜50分蒸す。開いてみてドウがぼろぼろ崩れる場合はもっと蒸した方がよい。ドウがしっとりしてぼろぼろ崩れず形がしっかりしてれば良い。
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