Ingredient
- オリーブ油 大さじ2
- 玉ねぎ（大） 2こ（1cm角）
- にんにく 5こ（みじんぎり）
- スライスベーコン 4枚
- 乾ブラックビーンズ 2lbs
- 塩漬けポーク 1lbs
- ポーチェギーソーセージ 2lbs
- lean smoked ham hocks 1lbs
- コーンビーフ塊 1lbs
- オレンジ 1個
- ベイリーフ 2枚
- 塩 小さじ1/2
- クラッシュドレッドペッパー 小さじ1/4
- 水
- アボカド・ピメント（デコレーション用）
ビネグレットソース ---------------
- トマト（大） 4個（1cm角）
- ホワイト玉ねぎ（大） 1個（1cm角）
- パセリ 1カップ（1cm幅）
- クラッシュドレッドペッパー 小さじ1/4
- 白ビネガー 1カップ
- オリーブ油 1/2カップ
- 塩 小さじ1
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Direction
- ブラックビーンズは一晩水に浸し、水気をきっておく。塩漬け豚肉は1cm角に切り5分ゆでる。コーンビーフは2cm角。ソーセージは縦半分に切り斜め輪切り。ハムは骨付きなので適当にカットする（煮込むと骨は簡単にはずれる）。
- 大きい鍋に油を入れて熱し、たまねぎ、にんにく、ベーコンを薄く茶色に色づくまで4〜6分炒める。
- 肉類、水気切ったブラックビーンズ、4等分にカットしたオレンジ、ベイリーフ、水、クラッシュドペパー、塩を加える。
- 沸騰させアクをとり、ふたをして弱火にして煮込む。途中適宜かき混ぜながら約2時間程度、豆がやわらかくなり、自然なとろみがつけばOK。
- ビネグレットソース。すべての材料を混ぜ、室温において味をなじませる。
- 器に盛り、アボカドとピメントを付け合せ、ビネグレットをかけていただく。
Memo
コーンビーフはマリネ済みの肉でスパイスが別添されている形態のもの(flat cut brisket)。
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