Ingredient
- はまぐり（ムール貝でも） 450g
- えび 100g
- バター無塩 大さじ4
- エシャロットみじん切り 2個分
- 長ネギ白い部分 1本
- 白ワイン（ドライ） 1カップ
- 牛乳 2カップ
- 玉ねぎみじん切り 1個分
- ブーケガルニ 1個
（長ネギ青い部分、ローリエ、タイム、パセリ）
- 白身の魚（FLOUNDER） 570ｇ
- 小麦粉 1/4カップ
- じゃがいも 970g
- バター無塩 大さじ3+1/2
- 卵黄 2個
- 生クリーム 大さじ4
- ナツメグ ひとつまみ
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Direction
- フライパンに大さじ2のバターを弱火で熱し、エシャロットを炒める。ふたをして3分程度目安にしんなりすればOK。太めの千切りにした長ネギを加え、ふたをせず2分炒めたら白ワイン大さじ1を入れてアルコールをとばす。いったん皿に取り出しておく。
- はまぐりと白ワインを【1】を取り出したあとのフライパンに入れ、口が開くまで加熱。この時に口が開かないものは取り出す。ゆで汁とはまぐりを分け、はまぐりは殻から身をはずしベーキングディッシュにいれておく。ゆで汁はとっておく。
- フライパンに玉ねぎのみじんぎり・牛乳・ブーケガルニを入れ火にかける。5分程度煮たらブーケガルニを取り出し、白身魚を角切りにしたもの・えび・【2】のゆで汁を加え、魚介類に火が通るまで2分程度加熱する。ざるなどで液体と具材をわける。
- 【3】の具材を【2】のハマグリの身と混ぜ、ベーキングディッシュに入れる。
- フライパンでバターを溶かし、小麦粉をふり入れかき混ぜながら1分加熱してルーをつくる。【3】でわけておいた液体を温め、そこにルーを加えて混ぜながら加熱する。スプーンで鍋底をなぞって跡がつくくらいまでとろみをつける。味を見て必要ならば塩こしょうで調味。（※今回はとろみが足りなかったので、チキンスープでコーンスターチを溶きレンジで加熱したものを加えた。）
- ホワイトソースが出来上がったらベーキングディッシュに注ぎいれ、魚介類と軽く混ぜホイルで覆って冷蔵庫で冷やす。（ホワイトソースを少し固めるため）
- ポテトピュレをつくる。じゃがいもを塩ゆでし粉ふきにして水分を飛ばしてつぶす。ある程度つぶしたらキッチンエイドでバター・卵黄・生クリーム・ナツメグを順に加えて混ぜる。味と固さをバターと生クリーム、塩こしょうで調整する。
- 星型の口金をつけたクッキーカッター（搾り出し袋でもよい）で【6】の上に搾り出す。175℃のオーブンで30分程度、表面にキレイな焼き色がつくまで焼く。
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