レシピライター:Noriko
Photo: T.Shiho
◆クリームソース
プレーンヨーグルト ３００g（ルシオはヤスダヨーグルトを使用）
サワークリーム ２００ml
生クリーム ２００cc（高脂肪のもの）
塩少々
◆Red Mole
鶏肉（胸肉） ６枚
チキンブロス ６カップ
ごま １／４〜半カップ
ピーナツバター 半カップ
スライスアーモンド １００g
トマト水煮缶１缶
ニンニク １片
たまねぎ １／４個
料理用チョコレート １００g
パン粉 １／４カップ位（プレミアムクラ ッカー、ドリトスで 代用可）
Chile Anchos ２個（乾燥、種を取る）
Chile Mulato ２個（乾燥、種を取る）
チキンブイヨン 少々
レタス １個（千切り）
シュレッドチーズ 適量
ラディッシュ 適量
１）フライパンに油を多めに入れコーントルティーヤを１枚ずつ 揚げる。（片面 約３０秒ずつ）
２）鶏肉はたまねぎとニンニクを入れたお湯でゆでて取り出す。スープはとって おく。（６カップ。スープにたまねぎ、ニンニクが残らないよう、こしておく。 ）
３）フライパンにコーンオイルを多めに入れ、Chile Ancho（唐辛子の１種、乾燥 したもの）を炒める。（１分ほど）辛くなるので種は取ること。ミキサーにかけ るのでカットしなくてよい。次にChile Mulatoも同様に炒める。さらにスライス アーモンド、ごまを炒める。 少し色が変わるくらいでOK。
４）ミキサーに３で炒めたもの、パン粉かプレミアムクラッカー６枚（ドリトス でもよい）、ピーナツバター、チョコレート、トマト水煮にニンニク１片とタマ ネギ１／４個を合わせたもの、２でとっておいたチキンスープを加えてブレンド する。
５）鶏肉は細く裂いておく。レタスは千切り。ラディッシュはスライスする。
６）クリームソースを作る。ヨーグルト、サワークリーム、生クリーム、塩少々 を混ぜ合わせてできあがり。（できれば１日冷蔵庫でねかせるとよい）
７）フライパンにコーンオイルをたっぷり入れ、そこに４を流し入れ、２０分く らい弱火でかきまぜる。最初はコーンオイルと分離した感じに見えるが混ぜてい くうちになじんできて、液体に濃度がついてくる。濃度が足りない場合は白いコ ーンフラワーを水に溶いたものを 少し加える。（コーンスターチで代用できると思います）味をみてブイヨンを少 々加える。こげつかないよう注意。
８）７にコーントルティーヤを入れ、（１枚ずつ）３０秒ほど 少しかきまぜながら漬けてお皿に取る。上に裂いた鶏肉を置いて半分に折る。そ の上に千切りレタス、シュレッドチーズを置いて、薄切りしたラディッシュを３ 枚くらい飾り、その上にクリームソースをかけてできあがり。
＊家庭では瓶詰めのRed Moleにチキンブロスをブレンドして手軽に作ることが多いそうです。その場合は瓶詰めの味に左右されるので、 バレンシア有限会社の瓶詰めを使う場合は自分でいろいろ足して味付けしてみる のがよいようです。
＊今回使った料理用チョコレートはメキシコ製です。日本でもインターネットで 手に入るようですが、かなり高価なようです。元町のNakayaにフランス製のチョ コレートで代用できるものが売っているということで行ってみましたが、確認で きませんでした。
＊Chile Mulatoはドライトマトのような色に見えるが生は緑色だそうです。
チョコレートプリンの素
１箱 （今回使用したのはSt.MARTINO BUDINO CIOCCOLATO AMARRETO)
中力粉 ２カップ
CRISCO(ショートニング）１カップ
クルミ 半カップ
シナモン 小さじ半分
ブラウンシュガー １カップ
バナナ ３本
ホイップクリーム お好みで
１）チョコレートプリンを作り方に従って作る。
２）ボウルに中力粉、ブラウンシュガー、シナモン、小さく刻んだクルミ 、CRISCOを入れてよく混ぜ、２０分 ほど冷蔵庫で休ませる。麺棒でのばしてパイ型かタルト型にしいてオ ーブンで２０分位 焼いてさます。
３）チョコレートプリンを流し入れる。薄切りにしたバナナ、クルミ、ホイップクリームを飾る。
コーヒー
カルアリキュール
ホイップクリーム
１）コーヒーを通常通り作る。
２）鍋にカルアリキュールを入れて火にかけ、マッチなどで火をつけアルコールを飛ばす。（大きい炎が出るので注意すること）
３）カップにリキュールを入れてコーヒーを注ぎ、ホイップクリームをのせていただく。