レシピライター Noriko
*palomaはスペイン語で鳩という意味
・テキーラ （golden label) １ショット
・レモン汁 １００ml
・ファンタグレープフルーツ味 缶半分
（手に入らない場合グレープフルーツジュース半カップ＋ペリエ半カップで代用可。 ジュースに関してルーシオのお勧めはサンキストです。甘過ぎないのでいいそうです）
小さいお皿（浅いもの）を２つ用意し、一つはレモン汁を 少々入れ、もう一つ には塩を入れる。
グラスをさかさまにしてレモン汁につけ、さらに塩をつけ る。
グラスのふちに塩がついた状態になる。
グラスに氷を入れテキーラを注ぐ。
さらにグレープフルー ツジュース、レモン汁を注いでできあがり。
白ワインビネガー １カップ
オリーブオイル １カップ
黒砂糖 １カップ
１）ドレッシングを作る。鍋にビネガー、黒砂糖、Chili Anchoを入れて黒砂糖が溶けるまで火にかける。さます。
◆材料
クレソン ４束
クルミ １カップ
紫たまねぎ 半分
マンゴー １個
ラディッシュ １束
ハラペーニョチーズ 半カップ（ハラペーニョのみじん切りが入った市販のチーズ）
ドライクランベリー 適量ベ
ビーリーフ 適量
１）ミキサーにかけてこしてからオリーブオイルを加えて よく混ぜてできあがり。冷蔵庫で数週間保存できます。
２）クレソンは適当な大きさに切る。クルミは粗みじん 切り。紫たまねぎは薄切り。マンゴーは角切り、ラディ ッシュは薄切り、ハラペーニョチーズは角切りにする。
３）すべてを軽く混ぜ合わせ、Chile Ancho dressingをかけて いただく。
豚肉（もも塊） １キロ
Achiote １００g（南米の香辛料）
オリーブオイル １カップ
コーンオイル １カップ
黒粒コショウ ４、５個
オレンジジュース １カップ（サンキストがお勧め）
白ワインビネガー １カップ
塩 小さじ１（sea saltがよい）
ニンニク ３片
オレガノ 小さじ１
黒こしょう 小さじ１（粒でなくひいたもの）
ローリエ ３枚
たまねぎ １／４個
１）豚もも肉塊は1晩マリネする。マリネ液は塩、黒コショ ウ、ニンニク３片、たまねぎ半分、水少量 をミキサーに かけたもの。 ２）材料の中でオレンジジュース以外をすべてミキサーに かける。
（２、３日置くとなじんでさらにおいしくなる。 保存は冷蔵庫で、オレンジジュースは使う時に混ぜる） 最後にオレンジジュースをミキサーに入れて混ぜ、豚肉塊 にまんべんなくかける。
３）オーブンで1時間半焼く。途中で様子を見ながらソース を時々かける。最後の１５分はアルミホイルでカバーする スライスして熱いうちにいただく。オレンジのスライスと パセリを添えるとよい。
*紫たまねぎの炒めたもの。豚肉のつけあわせに）
紫たまねぎ
白ワインビネガー 半カップ
オレガノ 適量
１）紫たまねぎは薄切りにして、コーンオイルで炒める。
２）しんなりしたら水１カップと白ワインビネガーを加え オレガノ少々をふりかける。塩、コショウ少々加える。
３）沸騰したら火を消してふたをし５分くらい置いてから かきまぜてできあがり。（全体がうすいきれいなピンク色 に仕上がります。）
chili serrend and potate in cubes■
*（コーン、ハラペーニョ、ポテトが入っ たメキシコ風ホワイトライス）
２カップ
ぬるま湯 ３カップ半
Chili Poblano 1個（ハラペーニョで代用可）
塩
ジャガイモ ２個
たまねぎ １／４個
ニンニク ２片
コーンオイル １カップ
トウモロコシ 1カップ（冷凍でもよい）
１）ニンニク、たまねぎ、ぬるま湯の一部をミキサーに かける。残りのぬるま湯と合わせておく。
２）テフロンのフライパンにコーンオイルを入れて米を 炒める。（あまりかきまぜすぎると粘りが出るので注意）
３）Chili Poblanoは細切りにする。ジャガイモは（今回 は使いませんでした）は角切りにして炒めておく。
４）米が透明になったら１を加え、水が沸騰してきて小さ い泡が出てくる状態になったらChili Poblano,トウモロコシ ジャガイモ、塩少々加え、弱火で２０分くらい米に火が 通るまで加熱する。 グリーンバナナをスライスして黄金色に炒めたもの、 プレーンヨーグルト、生クリーム、サワークリームを合わ せたクリームソース と一緒にいただくのがルーシオのおす すめです。
parmesan cheese■
*（グリルしたトマトにチミチューリソース とパルメザンチーズをかけてオーブンで焼いたもの）
チミチューリソースはアルゼンチンのレシピだそうです
イタリアンパセリ １束
オリーブオイル １カップ
白ワインビネガー １カップ
オレガノ 小さじ１
Red peppercorn 小さじ１（ピザ用の乾燥赤 唐辛子）
黒コショウ ３粒
パプリカ 小さじ１
ニンニク ２片 塩（sea saltがよい）
小さじ１ ガーリックパウダー
小さじ１ トマト ３、４人に対して1個くらい
パルメザンチーズ 適量
１）ソースを作る。すべての材料をミキサーにかけ る。（ニンニクはガーリッ ククラッシャーでつぶしてお く）鍋に入れて火にかけて沸騰して３分煮たらさま して冷 蔵庫で保存する。冷蔵庫で長期保存できます。時間がたつ となじんでお いしくなるそうです。
２）トマトは横にスライスする。厚さは1.5センチくらい 1個を３、４個にスライス。耐熱容器にトマトを並べて それぞれの上にチミチューリソースをたっぷりかけ、さら にパルメザンチーズをおろしたものをかけ、オーブンで １５〜２０分ほど焼いてできあがり。
*(メキシコ風ラム酒風味のパンプディング、グラスソース）
バゲット ３本（ポンパドールがルーシオのおすすめ）
コンデンスミルク １缶（大きい缶）
エバミルク ２缶（小さい缶）
卵 ５個
レーズン １カップ
クルミ １カップ
バター ２００g
牛乳 １カップ
バニラエッセンス 小さじ１
シナモン 小さじ１
ベーキングパウダー 小さじ１
ラム酒 １ショット（コニャック、ブランデーでもOK。ラム酒の場合透明のものではなくダークを使うこと）
１）バゲットは小さくちぎって冷蔵庫に入れ２日間置く。
２）ボウルに牛乳、卵、バター、コンデンスミルク、エバ ミルク、刻んだクルミ、レーズン、シナモン、ラム酒、 ベーキングパウダー、バニラエッセンスを混ぜ、ちぎって おいたバゲットとよ く混ぜる。
３）耐熱皿にバターをぬってから（ルーシオはシフォン型 を使用）２を入れてオーブンで火が通 ってゴールデン ブラウンに色付くまで約４５分焼く。さらにラム酒をしみ こませてもよい。
４）グラスソースを作る。パウダーシュガー１カップ、 レモン汁 ４個分、バニラエッセンス小さじ１をよく混ぜ ケーキがさめてから上からかける。
*(Pint beansのディップ）
Pinto beans ２カップ
水 ６カップ
ニンニク ２片
たまねぎ 半分
コーンオイル ブイヨン（粉）
適量サワークリーム
Chipotole (チリの１種）
白ごま 適量
１）ピントビーンズは洗って６カップの水、ニンニクと一 緒に煮る。塩小さじ １を加え弱火で２時間ほど。煮えたら さましておく。
２）たまねぎはみじん切りにしてテフロンのフライパンで コーンオイルで炒める。その上にゆでた豆を流し入れ、 ブイヨン少々加えて混ぜ、１０分ほど煮る。保存したい 場合はこの時点でさまして容器に入れて冷蔵する。４週間 くらい保存できる。
３）ディップを作る。ミキサーに２の豆とサワークリーム Chipotole、ごまをかけてなめらかなディップにする。 トルティーヤチップを添えていただく。 ＊ディップは長期保存はできません。 ＊Chipotoleはなければ省略してもいいと思います。