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◆材料
鶏胸肉 一人につき1枚
アンズ シロップ漬けの缶詰、パック 　 *今回は５００gのパック1袋半使用
オレンジマーマレード　２５０〜３００g
スライスアーモンド 片手で７、８つかみくらい
バター 適量
生クリーム ソース用 　
ニンニク ２片 　
チリ 1本（今回は細いもの1本） 　
パン粉 大さじ６くらい 　
オリーブオイル カップ1/4くらい 　
卵黄 ３個 　
ホールトマト トマト２個と汁少々 　
コンソメスープ　 大さじ３くらい



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◆作り方 （日本語）
１）容器にシロップを切ったマーマレードを入れ、アーモンド スライスは手で握りつぶすような感じで加える。アンズは特に 刻まないでそのまま加える。

２）鶏肉は皮を取り除き（皮はそのままでもOK)肉が厚い部分は 包丁でそぐようにして厚みを均一に平たくする。

３）バターはレンジで溶かしておく。鶏肉に塩、コショウをし、 溶かしバターを塗る。（片面 ）その上にマーマレードを塗り、 鶏肉の大きさに応じてアンズを２、３個置き、ロール状にする。 両端も中に折り込むような形にし、凧糸で縛る。

４）耐熱容器にロール状にした鶏肉を並べ、溶かしバターと残った マーマレードを塗って、華氏３５０度でオーブンで３０分くらい焼 く。３０分 たったら焼け具合を見て、鶏肉を裏返しにする。この時 容器にたまった肉汁を別 の鍋などに取り出す。鶏肉の裏側にバター を塗り裏側が焼けるまでもう一度オーブンで焼く。

５）取り出した肉汁を火にかけて小麦粉を適量加えてとろみをつけ る。さらに生クリーム少々を加えて一つ目のソースのできあがり。

６）もう一つのソースの作り方。チリは種を取り出して適当に刻む ニンニクとチリをミキサーにかける。パン粉を加えてさらにミキサ ーにかける。容器に卵黄３個、オリーブオイルを混ぜミキサーに かけ、チリ、ニンニク、パン粉のミックスに加え混ぜる。

７）ホールトマト缶のトマト２個、汁大さじ２、３くらいをミキサ ーにかけて から小さい鍋に入れて火にかける。コンソメスープ大さ じ３（今回は鶏の肉汁を 使用）塩、コショウを加える。６）と混ぜ 合わせてできあがり。

８）鶏肉に焼き色がついたら取り出す。熱いうちに糸をはずして スライスすると崩れやすいので、さめてから切り分ける。 ２種類のソースを添えていただく。 ＊フルーツはプラムなどなんでも、肉は豚肉でもおいしいそうです チリを使ったソースには少ししょうゆを加えて和風にしてもおい しいそうです。このソースはブイヤベースのルイユのように魚の スープに添えたりするそうです。