タコ 6００ｇ
しょうゆ 小さじ３
卵 3個
マスタード 小さじ１．５
牛乳 カップ _ コーンスターチ １カップ半（小麦粉でもよい）
ユカ フライ用を適量
タルタルソース
クリームチーズ 1/2箱
マヨネーズ クリームチーズと大体同量
牛乳 少々
オリーブオイル 少々
塩、コショウ 少々
細ネギ ２本
Yellow Aji 適量 （黄色いチリペースト）
レモン お好みで
・ タコは洗って１センチくらいの厚さにスライスする。
・ 卵３個をボウルに割りいれハンドミキサーで５分くらいよくかき混ぜる。しょうゆ小さじ３、粒マスタード小さじ１半、牛乳 １/4カップくらいを入れて混ぜ、タコを入れてマリネする。
・ ソースを用意する。細ネギ２本は小口切りにする。クリームチーズ1/4箱、マヨネーズだいたい同量 をよく混ぜる。塩、コショウ、牛乳少々、マスタード少々、オリーブオイルを加えてよく混ぜる。（味を見ながら好みでそれぞれの量 を加減してください。よく混ざったら細ネギも加え混ぜ、ソースのできあがり）
・ コーンスターチ（小麦粉でもよい）はふるう。
・ フライパンに油を熱し、ユカは素揚げする。（表面が黄金色になるくらいにカリッと揚げる）
・ 次にタコにコーンスターチ（小麦粉）をつけて揚げる。（粉がついていると油が汚れるので、ユカも揚げる場合はタコを後で揚げるほうがよい）
・ タコも表面が黄金色に揚がったら、ソースやYellow Ajiをつけていただく。
・ 好みでレモンをしぼってからいただいてもよい。
・牛もも肉 １ｋｇ
・牛テール ５００ｇ
・にんじん ３本
・セロリ ２本
・大根 半分
・長ネギ ２本
・キャベツ ２５０ｇ （1/4〜1/2個）
・とうもろこし ２本
・ジャガイモ ５００ｇ
・ユカ ５００ｇ
・ ヒヨコマメ １カップ（一晩水につけておく）
・ Yerbabuena 適量（optional, ペルーのドライハーブ）
・ ソラマメ ２０個くらい
・ 紫たまねぎ １個
・ ドライパセリ 少々
・ 塩、コショウ 適量
・ レモン １個
・ 白ワインビネガー 少々
・ オリーブオイル 適量
・ ヒヨコマメは一晩水に漬けておき、柔らかくなるまでたっぷりの水で煮る。（約３０分くらい）同じ鍋に皮をむいたジャガイモ（今回は新じゃがを使いましたが、崩れやすいじゃがいもの場合は煮込む順番を後にしたほうがいいと思います）、皮をむいて４つに切ったとうもろこし２本を加えてさらに煮込む。（基本的に煮えるのに時間がかかるものから煮る）そこにYerbabuenaひとつかみを加える。
・ テールともも肉はたっぷりの水で１時間〜１時間半くらい煮込んでおく。
・ 大根は皮をむいて1.5センチ角、５センチ長さくらいの拍子切り、長ねぎは５センチくらいに切り、ニンジンも大根と同じくらいの大きさに切る。セロリは５センチ長さくらいに切る。キャベツは大きめにざく切り。 ・ 肉の鍋から肉を取り出す。テールともも肉は分けておく。（今回テールはスープを取るためだけに使いました）もも肉は大き目の塊に切り分け乾燥しないようにスープを少しかけておく。肉のスープの鍋にユカ、セロリ、長ネギ以外の野菜を入れ、水を加え、塩少々加えて煮込む。すべてがほとんど煮えたらセロリ、長ネギを加える。
・ 紫タマネギは薄くスライスする。塩（多目）コショウ、レモン汁１個分、Yellow Aji少々、白ワインビネガー少々、オリーブオイル、ドライパセリを加えて混ぜ、マリネする。サルサソースのできあがり。 ・ ２つの鍋を合わせて牛もも肉を戻す。
・ 好みでサルサソース、Yellow Ajiを加えていただく。
・バナナ 人数分の本数
・パイナップル 人数分のスライス
・イチゴ 人数分 ｘ ３ 個
・チョコレートシロップ 適量
・生クリーム 適量
・ バナナは縦長に半分に切る。パイナップルは生の場合は皮を切り落とし、円形のスライスを半分に切る。イチゴはヘタを落とす。
・ バナナ、パイナップル、イチゴをお皿に並べて、生クリームとチョコレートシロップで飾り付けしてできあがり。