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◆◆ペルーのホットペッパー（ペルーの山間部でとれるイエローチリ。日本のブラジリアンショップなどで入手ができる） の入った豚肉の煮込みです。 豚肉は煮込む前にビネガーで下味をつけておきます。 これもペルーではとてもポピュラーで、私達の文化で言う 豚肉のショウガ焼きのようなものです 白い御飯にとてもあいます

◆◆ソフィアからのコメント訳 アマゾン（ペルーのジャングル地帯）に住む人々がボディペインティングにアチオテを使用していました。 今はマーガリンやその他の材料の着色料として使用されています。 このアドボはアチオテを使う事によって、ポークにレッドゴールデンカラーをつけると共に良い香りを与えます （*注アチョーテ：和名；ベニノキ　実を沢山つける低木で、高さ5〜10mになる 詳細はhttp://www.amazon-herb.com/plant/plant_achiote.html） ミクロネシアのグアム　チャモロ料理でも使用される

◆このアショーテ。トッコというスパイスとしてペルーではパスタソースの材料として売られています 成分アチョーテ45％　ニンニク5％　オンゴ（きのこ）10％　ピーマン15％　ローレル20％　塩2.5％　胡椒2.5％ 発売元：株式会社リーデル 　0476-20-1600 このトッコというスパイス。主にペルーのパスタで使われます。アチョーテの味のパスタ　魅力的ですね

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◆材料
1 Kg. pork meat
2 tsp achiote seeds or dry achiote
2 tbsp oil
6 cloves minced garlic
1 tsp cumin
1/4 cup paste aji panca
2 red onions (chopped)
1 cup of chicha de jora or vinegar salt and pepper


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◆材料（日本語）
●豚肉　1kg
●アチョーテの種もしくはドライアチョーテ小さじ２杯
購入先；バレンシア有限会社でアチョーテ（別名）アショーテが通販されています 　
住所 東村山市恩多町1-40-4 　
電話 042-396-1581（0930-1730） 　 FAX　 042-392-5135 　　　　
250g　625円。パスタ上のドライアショーテを伸ばして使う。
●サラダ油　大さじ２杯
●ガーリックミジン切り　６個分
●クミン　小さじ１杯
●アジパンカペースト　1/4カップ
購入先：http://www.vivas.jp/cgi-file/shop-food/cgi/show_unit.cgi?&category=%8D%81%90h%97%BF%81i%83%5C%81%5B%83X%81A%83y%81%5B%83X%83g%81j 1瓶480円
●ムラサキタマネギのみじん切り　２個分　
●ビネガー　又はペルーのお酒”チチャ・デ・ホラ(CHICHA DE JORA)：トウモロコシから作った酒”１カップ 　
*ほとんどの場合ビネガーを使用する
●塩　胡椒

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◆作り方
In a container mix the achiote with oil,� set aside for around 30'.� Stir ocasionally. Add this mix in a pan and heat in a low temperature.� Stir.� Take off from heat.� Set aside until cool. � In a big container arrange the pork pieces;� marinated with salt,� pepper, cumin and minced garlic.� Add the onions and chicha de jora or vinegar until cover all the meat and marinated for around 24 hours. � In a pan,� heat the achiote oil in a low temperature.� Add the paste of aji panca,� cook around 2'.� Add the pork with the juice mix;� cover and cook it in a low temperature;� until the meat become soft;� around 1 hour.� Add hot water if is necesary.� � Company with rice and sweet potatoes.� And pure of broad beans(pallares)*optional)


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◆作り方 （日本語）
●アチョーテオイル.... 容器にサラダ油大さじ２杯とアチョーテ小さじ２杯をいれ約30分置いておく。 フライパンにこれらをいれ弱火で、かきまわしながら煮こむ。 その後、火から離し室温で冷やす。アチョーテオイルの出来上がりです
●仕込み；豚肉のマリネ 大きな容器に豚肉１kgをいれ、塩、胡椒、クミン小さじ１杯、にんにくみじん切り６個分でマリネする。 そこにムラサキタマネギみじん切り２個とビネガー１カップ（200cc)を入れ、蓋をして24時間マリネをする。
● ここからお料理のはじまりです フライパンにアチョーテオイルを入れ、弱火にします。アジパンカペーストをいれ2分たったら 豚肉とマリネの時にできたジュースをいれ、蓋をし弱火でお肉が柔らかくなるまで煮込みます 約１時間です　水分が減って来たら時折熱湯を加えて下さい。 付け合わせは、白飯とさつま芋です。豆を添えても良いでしょう