"Aleppo's Kubeh"　お肉の詰め物	レシピのライター:IOさん
■材料（4人分)
牛ひき肉 ５００ｇ
にんじん １カップ（拍子切り）
インゲン １カップ
ゆで卵 好みで（今回は使いませんでした）
マッシュルーム １パック
ニンニク ２〜４片
卵 １個
ピスタチオ 半カップくらい
赤ワインビネガー 大さじ１〜１．５
スパイス コリアンダー、ジンジャー、シナモン、クローブ、コショウ などを好みで。
■作り方
・牛ひき肉にコリアンダー、ジンジャーなどのスパイスミックス、シナモン、クローブ（パウダー）コショウを加えてよく混ぜる。
・ピスタチオ、ニンニクは粗みじん切り。肉に加えてさらに混ぜる。
・よく混ぜたら卵１個をといて塩を加え肉に混ぜる。
・ひき肉を１５センチくらいの棒状にまとめる。アルミホイルを巻きすのように使って形を整える。（大きさは作りやすい大きさでよい。今回は直径３センチくらいの感じ）
・鍋かフライパンにオイルを入れ、肉を焼く。（肉が柔らかくて扱いにくい場合は長さを半分にするか表面 に小麦粉をまぶしてから焼くとよい。焼けたらとりだしておく。
・にんじんは５、６センチくらいの拍子切りにする。インゲンは筋を取り、半分に切る。
・鍋に油を入れにんじんとインゲンを加えて水１カップを入れ、その上に焼いた肉を並べる。肉を焼いた時に出た肉汁も加える。赤ワインビネガーを加え、ふたをして１０分ほど煮る。
・肉、野菜を取り出してから残った肉汁でマッシュルームに火を通 す。肉、野菜、マッシュルームをお皿に盛り付ける。
■ポイント
今回はミルナがゆで卵にアレルギーがあるということで、ゆで卵は入れませんでした。ルス のレシピに比べるとお肉が小さめなので、うずらのゆで卵を入れてもいいかもしれないです
■ご飯の炊き方
タイ米と極細のパスタ（袋の中で既に１．５〜２センチくらいのバラバラな状態になっている） を使います。 １カップの米に対しマーガリン１０ｇ、塩小さじ１、水１カップ半の割合。 鍋にマーガリンを溶かし、パスタひとつかみくらいを入れて茶色く色づくまで炒める。 米を加えて炒め、塩、水を加え、沸騰したらふたをして弱火にし、２０〜２５分で できあがり。

●ミックススパイス
ブラックペッパー、ホワイトペッパー、シナモン、クローブ、コリアンダー、ジンシャー、クミンをブレンドしたもの。シリアでは多様なミックススパイスがあり、ミルナが好んで使用していたのはこのブレンド。 http://www3.cnet-ta.ne.jp/s/spice/spice/spice1a.htmで安く購入ができます。 また、代官山のレストランマイレバノンで７スパイスというミックススパイスが店頭で販売されている。 デユカというミックススパイスもあります。メーカーにより香が変わりますので好みの物をみつけて利用してもよいでしょう