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| "Mouloukhieh" モロヘイヤスープ | レシピライター愛子さん |
| ■材料（6人分) | |
| 鳥胸肉 350g | |
| フレッシュモロヘイヤ 6束 | |
| コーンオイルかサラダ油 大さじ2 | |
| フレッシュコリアンダー 1束 | |
| チキンストック（チキンスープ）1 CUP（チキンキューブは1CUPの温水で溶かす） | |
| にんにく 6個 | |
| レモンジュース 1個分 | |
| バター 30g | |
| 塩 小さじ1と1/2 | |
| ドライコリアンダー 小さじ1 | |
| ミックススパイス（ブラックペッパー、ホワイトペッパー、シナモン、クローブ、コリアンダー、ジンシャー、クミン）少々 | |
| 胡椒 | |
| たまねぎ１） 1個 | |
| たまねぎ2） 1/2個 | |
| ビネガー 1/4 CUP | |
| つけ合わせ 白飯 | |
| ■作り方 | |
| ・玉ねぎ1個、コリアンダーはそれぞれみじん切りにしておく。とり肉は皮を取って3cm角にに切る。モロヘイヤは葉をつまみざく切りにする。 にんにくはつぶしておく。 | |
| ・鍋にバターで鳥胸肉を入れて炒める。塩、胡椒、ミックススパイスを入れチキンスープを加え弱火で15分煮る。 | |
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・モロヘイヤとレモン汁を入れてさらに煮る。（モロヘイヤはかさが大きいので何度かにわけて入れると鍋からあふれない） | |
| ・1cupの湯を加え弱火で蓋をし20分煮る。 | |
| ・その間にコーンオイル（またはサラダ油）でにんにくのみじん切りを炒め、ドライコリアンダー小さじ1を入れ、生のコリアンダーを入れさらに炒める。これを20分煮込んだモロヘイヤの鍋に入れ、弱火で5分煮る。 | |
| ・タマネギ1/2個をみじん切りにしてビネガーに漬け、お好みでこれをスープにトッピングして食べる。 | |
| ■ポイント | |
| ・本場はこのモロヘイヤスープを白飯またはバターライスの上にかけ、カレーのようにして食べます。 | |
| 付け合わせのバターライス | |
| ■材料 | |
| タイ米 3CUP | |
| 水 4と1/2CUP | |
| バターまたはマーガリン 30g | |
| 塩 小さじ3 | |
| ■作り方 | |
| フライパンにバターまたはマーガリン30gで米3CUPを炒め、塩を加えさらに炒め、水を入れ沸騰したら弱火にし蓋をして20分煮こむ。 | |
| ●ミックススパイス | |
| ブラックペッパー、ホワイトペッパー、シナモン、クローブ、コリアンダー、ジンシャー、クミンをブレンドしたもの。シリアでは多様なミックススパイスがあり、ミルナが好んで使用していたのはこのブレンド。
http://www3.cnet-ta.ne.jp/s/spice/spice/spice1a.htmで安く購入ができます。 また、代官山のレストランマイレバノンで７スパイスというミックススパイスが店頭で販売されている。 デユカというミックススパイスもあります。メーカーにより香が変わりますので好みの物をみつけて利用してもよいでしょう | |