"Grave leafe stuffing "ぶどうの葉のドルマ	レシピラーター　ナカキタ
■材料（6人分)
ニンニク３個
ジャガイモ大１個
米２ CUP
シナモン 小さじ１
ジンジャー 小さじ１
ナツメグ 小さじ１
ホワイトペッパー 小さじ１
ブラックペッパー 小さじ１
コリアンダー少々
塩 小さじ２
オリーブオイル大さじ２
レモン汁２個分
チキンブイヨン１個
ブドウの葉（ゆでたもの）500g
牛（または豚）ミンチ　500g
■ソース
ニンニク２片
ヨーグルト５００ｇ
ドライミント小１
塩適宜
■作り方
（作り方） １　ニンニクの皮をむく。ポテトも皮をむき、１．５センチほどの厚さの輪切りにして鍋に敷いておく。 　 ２　米を洗って、ボールに入れ、牛ミンチと合わせてよく混ぜる。 　 ３　香辛料と塩、オリーブオイルを加え、ハンバーグを作るときのようによくこねる。 　 ４　ブドウの葉の軸と葉脈の根本の部分をナイフで切り取り、葉の部分だけを皿の上に広げる。だいたい親指ほどの分量 に３をすくい、葉の下の方に置き、両端から包み込んだ後、上に向かってしっかりと巻いていく。あまり大きくしないのがコツ。これをドルマという。 　 ５　１のジャガイモを敷いた鍋に４を置いていく。鍋の外側から壁に沿うように置き、次第に内側に詰めるように積み上げていく。 　 ６　真ん中に、まるごとのニンニクを二個置いて中心にして、最後にドルマの隙間にニンニクの小片を詰め込む。 　 ７　皿で落としぶたをして、かぶるくらいの水を入れ、ふたをして強火にかけ、沸騰したらチキンブイヨンを入れて弱火にする。 　 ８　ソースを作る。ニンニクをつぶし、ヨーグルトとドライミントと合わせて、味を見ながら適宜塩を加える。 　 ９　７が沸騰してから１５分後、レモン汁をふりかける。沸騰後２５〜３０分経ったら、食べてみてやわらかくなっていたら、火から下ろす。
■ポイント
・ベジタリアンは、挽肉のフィリングの代わりに、パセリ、トマト、レモン、タマネギのみじん切りに米を合わせたフィリングで作ります。
・今回協力くださったのは、天草諸島のアイラ企画さん http://www.tot3.com/aira/budou/index.htm 無農薬のブドウは、もちろん葉っぱだけじゃなく、実も安全安心です。
・ぶどうの葉の変わりに、キャベツを使う料理も有ります。