3/4 土曜 1:00PM TO 7:00PM 7:30PM
7200円 7名１クラス
"Vamos a san pedro de atocpan"
〜 毎年有名なモレのフェアを開くサンペドロ・デ・アトクパン へ行こう〜
※「モーレを祝って一年に一度のお祭り」
メキシコのサン・ペドレ・アトクパンで毎年10月、「伝統的なモーレ祭りが」開催されます。現在、サン・ペドレ・アトクパンでは１年間に１９０００トンのモーレが生産されています。その量はメキシコ国内のモーレソースのの６０％を占め、２２のメーカーが契約を結んでいます。この祭りでは花火が打ち上げられ、フォルクローレダンスや音楽の会が開催される。この地域の住民の９０％はモーレの為の材料を栽培する農民で、彼らの生活はモーレにより支えられており、その生産量が祭りの規模に反映されるそうです。世界中の食道楽がこぞってこの祭りを楽しみに訪れるそうです。
Cocktail:Ponche
mexicano con " Piquete"
(Mexican hot punch)
(
メキシコのクリスマス ポサダで飲んだホットパンチと同じもので、グアバ、レーズン、アップル、テホコテその他で作られるフルーティな飲み物です)
※テホコテ..メキシコにある独特な柑橘系のフルーツ。主にクリスマスの時期のお料理やジャムに使われる。
Appetizer:"Tacos teonanacatl"
teonanacatlはナワトル語でキノコを意味します。このタコスはキノコ、エパゾテ、グリーンオニオンで作りグリーンサルサとクリームが添えられます。
※ナワトル語はかつてアステカ人や周辺のインディオが使っていた言葉で、今もメキシコで話す人々がいます
以上はルシオからの到着時のおもてなしです。カクテルとアペタイザーはつくってあります。
Main
dish:"Mulli Tlacicahuatl"
別名ウォールナッツモレ。２種類のチレアンチョとチレムラート、チョコレート、ウォールナッツの深みの有る味わいのモレです。
※モレソース。 メキシコ国内に数十の種類があるとされる特徴的なソース。チリ、野菜、フルーツなど多種の食材により複雑で深みのある味わいが形成されている。
Side dish:"Tamalli Etltliltic"
タマール エトルトリティック
Etltliltic（ナワトル語）で黒豆を意味するタマレス
でウォールナッツのモレに絶妙にマッチする料理です。エパゾテを蒸して作ります。
Dessert:"Gelatina de
chocolate antiguo"
オールドファッションチョコレートゼラチン
メキシカンチョコレートとミルク、ベリーで作ります。グランマニエソース添え
本日のコーヒー:
Cafe Fertil( QUERETARO州のコーヒーです）
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3/12 日曜日 1:00PM
TO 7:00PM 7:30PM 7500円 7名１クラス
MULLI ,MULLI AND MORE MULLI
モレ モレ そして もっとモレ
※Mulli..先住民の言葉でソースや調味料を意味します
Cocktail:
Margarita Martini
Appetizer: "Brie cheese in xoxoctic chilli"
ブリーチーズ の中にグリーンハラペーニョジャムを詰めたもの
以上はルシオからの到着時のおもてなしです。カクテルとアペタイザーはつくってあります。
Entree:
"Watercress salad in a orange blood dressing"
クレソンのサラダ
オレンジブロッドドレッシング
クレソンと数種類のグリーンのサラダ、グレープフルーツ、ピーカンのキャラメライズそして
オレンジブロッサムドレッシング添え
Main
dish:"Atlantic salmon in xoxoctic mulli"
アトランティックサーモン にデーツ、ウォールナッツｍベーコンを詰めグリーンモレソースかけたもの
Side
dish:"Arroz Negroarroz negro"アロズ ネグロアロズ ネグロ”
メキシコの伝統的なライス料理。黒豆、パセリ、グリーンチリで味付けされたもの
Dessert:"Pastel
de terciopelo Rojo"
バニラケーキ レッドベルベッドカラー。チーズフロスティグでコーディングしトップをピスタチオとストロベリーフィリングで飾ります
本日のコーヒー：
CAFE NELSON カフェネルソン カルアとクリームのコーヒー
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3/18土曜日 1:00PM
TO 7:00PM 7:30PM 7500円 7名１クラス
VAMOS A MILPA ALTA
〜サボテンで有名な都市ミルパ･アルタに行こう〜
ミスパアルタのお料理を楽しもう！
Cocktail:
Margarita Martini
マルガリータマティーニ
メキシコといえばマルガリータ。メキシコのレストランではなんとピッチャーでオーダーができます。
Appetizer:"Tuna
TACOS"
ツナとメキシカンサルサのタコスにチーズとワカモレがトップに飾られます
以上はルシオからの到着時のおもてなしです。カクテルとアペタイザーはつくってあります。
Main
dish:"REVOLTIJO"
レヴォルティーホ。大きなサイズのエビにポテト、グリンピースチョコレートによるオアハカ州のレッドモレが飾られたお料理です
Side
dish:"Arroz Citalli"
メキシカンホワイトライスにガーリック、パセリ、赤と白の松の実添え。レヴォルティーホに合うお料理です。
Dessert:"Pastel
de chocolate en terciopelo?"
チョコレートレッドベルベッドケーク。チーズフロスティングとローズジャム、ピスタチオが飾られます。
本日のコーヒー:
Cafe Fertil( QUERETARO州のコーヒーです）
