砂肝と青バナナのお料理です。オニオンとニンニクで作られたさっぱりとしたマリネソースに、ほんのり甘い青バナナとコリコリした砂肝が混じりあう。このお料理を初めて口にした時に、日本人が初めてカレーに出会った時の驚きはこれと同じ感覚だったのでは！と思う程斬新で世界の広さを感じさせるお料理でした。