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■リズ原文 |
Pre heat oven to 180*F. One pound of
chicken or veal pounded to sligtly less then 1/4 inch thick. Season
with salt and pepper. Dredge in flour shake off excess.Heat a skillet
with 1 tablespoon of olive oil and 1 tablespoon of butter,brown
the meat for 30 secounds- 1 minutes each side remove from pan and
keep warm in the oven,repeat oil and butter and with the addtional
pieces.When finisihed browning all the meat add 1/4 cup white wine,1/3
cup lemon juice bring to a boil scraping the pan.Whisk in 4 tablespoons
of soft butter and a mixture of 1 tablespoon thickener Add 1-2 tablespoons
of capers and some parsely pour over browne meat and serve immediately.
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Dredge ...粉をまぶす |
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■材料 |
| 鶏もも肉又は鶏胸肉又は子牛のヒレ肉 |
：４５０g
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| オリーブオイル |
：適量 |
| バター |
：適量 |
| 小麦粉 |
：適量 |
| 白ワイン |
：１／４カップ |
| レモン汁 |
：１／３カップ |
| 塩 |
：適量 |
| 胡椒 |
：適量 |
| ケッパー |
：大さじ１-２ |
| パセリみじん切 |
：適量 |
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■作り方 |
| １） |
オーブンを80度に余熱しておきます
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| ２） |
鶏もも肉又は鶏胸肉又は子牛のヒレ肉を叩いて0.5cmの厚さにします。
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| ３） |
肉に塩、胡椒をふります。
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| ４） |
小麦粉をふります。余分な粉ははたいて落としてください。
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| ５） |
フライパンを加熱しオリーブオイル大さじ１、バター大さじ１を加え、肉をのせ、約３０秒から１分、肉の両面
がゴールデンブラウンになるまで焼き上げます。焼き上がったらオーブンの中に入れ、お肉を保温しておいてください。
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| ６） |
バターとオリーブオイルを加えながら、全てのお肉に焼色をつけてください。
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| ７） |
ソースを作ります。すべてのお肉に焼色が付いたら、お肉を出したその鍋に１／４カップの白ワイン、１／３カップのレモン汁を加え、さらに大さじ１-２のケッパーとバター大さじ４を鍋でさっと混ぜ合わせます。
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| ８） |
お肉をサーブする時に、１枚のお肉に付き、大さじ１のソースとパセリのみじん切りを上からかけて完成です。
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| 先生：リズ |
