| |
| 2003.4 | ■Tipo
de mole(グリーンモレ）◆日本語レシピ
■メキシカンライス◆日本語レシピ
■ストロベリーテキーラ◆日本語レシピ
■ブラウンンビーンプディング
■パイナップルジェロ
■CAFE
DE OLLA
|
|
2003.5 | ■Enchiladas
of mole filled of chicken and topped
with lettuce radish cheese and cream◆日本語レシピ.
■メキシカンライス◆日本語レシピ
■Chocolate amarreto cream pudiing with banana
and walnut on custard pie ◆日本語レシピ.
■Lemon or strawberry margarita◆日本語レシピ.
■Coffee with KAULA |
| 2003.06 | ■"Paloma"
Grapefruit and soda, lime juice and Tequila
(フルーツカクテル）◆日本語レシピ
■"Pork in achiote sauce with poblano
riceand Tomato
ala parmesan"◆日本語レシピ
■Watercress
salad with child ancho dressing
■Bread
pudding with walnut raisans and Golend rum coffee
with
kakula with cream.
◆日本語レシピ |
| 2003.09 | ■テキーラサンライズ
■ブラックビーンとトルティラ
■エンチラダス ルーシオ風
■ベルペッパーのライス
■すいかとメロンのデザート |
| 2003.09 | ■Mexican
shrimp coctail with Crabmeat Tostadas
■Michelada( Beer lemon juice with English
sauce )
■Pineapple Radish
■Dessert: Blueberry pie cheese cake
■Today
coffee: Vanilla coffee with whip cream |
| 2003.09 | ■"Paloma"Grapefruit
and soda, lime juice and Tequila
■"Almond rice with Coconut and Risan"
■"Spanish Rice (サフランとベルペッパー）"
■"Grilled bire Cheese in Chile Ancho"チレアンチョとチーズのお料理
■"Chiles en Nogada"
■" Carrot Cake with pineapple and Nut in cream drosting
■"Mosart chocolate coffee " |
| 2003.10 | ■ブラックカシスのカクテル
■トスカーナサラダ（ベーコン ラディッシュ グリーンビーンズ 他）
■ポークアドボ ローステッド
■白ワインのベークドポテト
■バターミルクキャンディで焼いたパンにアーモンドとウォールナッツ、
ブランデーでテーストをつけます
■シナモンコーヒー
|
| 2003.10 | ■サングリア
■カルネ WITH キャビア
■ビーフフィレット チリアンチョソース
■リペ。ズッキーニとキャロットの温野菜サラダ
■キャラメルソースのフラン
■COFFEE カルアクリーム
|
| 2003.10 | ■レモンマルガリータ か コーラテキーラ
■メキシカンアントジトス
■メキシカンライス、チャロビーンズ
■レッドモレ
■レモンのおかし
■COFFEE シナモンコーヒー |
| 2003.11 | ■サングリア
■カルネ WITH キャビア
■ビーフフィレット チリアンチョソース
■リペ。ズッキーニとキャロットの温野菜サラダ
■キャラメルソースのフラン
■TODAYSCOFFEE カルアクリーム |
| 2003.11 | ■ブラックカシスのカクテル
■トスカーナサラダ（ベーコン ラディッシュ グリーンビーンズ 他）
■ポークアドボ ローステッド
■白ワインのベークドポテト
■バターミルクキャンディで焼いたパンにアーモンドとウォールナッツ、
ブランデーでテーストをつけます
■COFFEE シナモンコーヒー |
| 2003.12 |
■メキシコのクリスマス
■カシス＆オレンジのソーダカクテル
■エッグ ウィズ
キャビア
■ムースオフ サーモン
■メキシコのターキー (ドライフルーツ＆チェリーワインソース）
■カポートクランベリソース（ターキーのグレービー）
■ペンネ ウィズ グリーン ベジタブル(パスタと共に）
■アップサラダとグリーンマッシュポテト 4種のチーズと共に
■ワイルドライス
ウィズレーズンとアーモンド インホワイトソース
■プリンセスケーク ラズベリーフィーリングとバニラプリンと共に
■クリームブリュレカフェ
|
| 2004.1 | ■MICHELADA
ビールとレモンのカクテル
■グリーンサルサとタマネギ、クリームチーズを使って
■SHRIMP SOUP チリカスカベールと干しえびのスープ
■UNA A LA VERACRUZANA ベラクルス風マグロの煮込み
■WHITE RICE WITH CORIANDER メキシコごはん
■BAVARESA DE TURRON エッグノッグヌガー
■MEXICAN HOT CHOCOLATE |
| 2004.2 | ■ホワイトワイン
■黒トリュフのチーズフォンデュ
■マッシュポテト チポトレチーズ
■サラダ パイナップルドレッシング
■カラメルとウォールナッツのクレープ
■Frangelico cafe with whipped cream |
| 2004.3 | ■Blue
Mojito
* ライムのカクテル
■Mussels in Chimichurri sauce
* ムール貝のチムチュリソース（ハーブのソース）
■Shrimp and scallops in Magos Papaya and Chipotle in flamed Tequila sauce
* エビとホタテのトロピカルテキーラソース
■In a bed of wild rice with almonds and raisans in
white wine
* アーモンドとレーズンのワイルドライス
■Pears in Glace currant sauce
* 洋梨のデザート 干しぶどうソース
■ Toddays coffee:Hazlnut coffee with whipped cream
* 本日のコーヒー ナッツとクリームのコーヒー |
| 2004.3 | ■Platter
Punch
* 大皿パンチ
■ Salads
* ホワイトアスパラガスとグリルした赤ピーマンに、ガーリックとピーマンのドレッシングを添えて
■Chipotle dip and blue corn tortilla chips with sesame
チポトレディップ ブルーコーントルティラ
■Pork in green sauce with green beans and potato
* ポークのグリーンソース 野菜添え
■Moros con cristianos( white rice with black beans and cajun spice)s with fried
green plantation
*ケイジャン手ーストライス グリーンバナナフライ添え
■Carrot cake with pineaple
and cheese frosting
にんじんケーキ パイナップルとチーズフロスティング添え
■ Toddays coffee:Coffee
with rum and cream
* 本日のコーヒー ラムとクリームのコーヒー |
| 2004.4 | パーティ
■Jamaica and tamarindo water
* ハマイカのお花で作るジュース
■ Gucamole and tequila
chips
* グカモレ とテキーラポテトチップス
■Mexican red rice
* メキシカンレッドライス
■ Chicken in red mole
* メキシカンレッドモレ
■Tinga de res (Ground beef
in chili chipotle sauce )
* 挽肉のチポトレトマトソース
■Papas con chorizo(Fried
potato)
* パパスコリゾー（フライドポテト）
■Mexican fried beans
* メキシカンフライドビーンズ
■Soft corn tortillas
* ソフトコーントルティラズ
■Cheese budin flamed in kaula
sauce
* チーズ ブディン フレームド カルアソース
■コーヒーポット |
| 2004.4 | ■Paloma(Grapefruit
Juice,Lime.Tequila and soda)
■カクテルパロマ（フルーツジュースとテキーラ の爽やかなカクテル）
■Quesadillas
de requeson(Fresh cheesse,with epazote deep fried in corn tortilla)
*
クエスデリィラス デ リクエソン
■Almendrado sauce with chicken(Chiken in a Mole,but not
hot spicy with almond)
* チキンモレ マイルドアーモンドソース
■Rice in Guajillo sauce(its
not a hot peper its colorfull)
* チレワヒージョソースのライス
■Black bean pudding
in feta cheese and spices
* フェタチーズとスパイスのブラックビーンプディング
■Sorbet of
lime and Tequila
* ライムとテキーラのソルベ |
| 2004.5 | ■
Sangria
* サングリア
■ Tapas Espanolast
* フランスパンにジェノバサラミやグリーンオリーブを散らしたもの
■ Paella Valenciana
* スペイン、バレンシア地方のパエリア。ムール貝やチキン、野菜で豪華にあしらう。
■ Alcachofa saladL in pimento dressing
* 甘唐辛子のドレッシングをサラダに添えます
■
Gelatine de Jerez
* チェリーワインジェロ
■ Cafe Toledo
* 本日のコーヒー スペイントレド地方のコーヒー
|
| 2004.5 | ■
White wine
* ホワイトワイン
■ Mousse of Roquefort cheese
* ムースオフロックフォーオッチーズ
■ Atlantic salmon in chipotle glace sauce is also stuffed with shirimp and walnuts
*アトランティックサーモンにエビとウォールナッツを詰めたもの チポトレグレースソース
■ Maque Choux
* ニューオリンズのベジタブル料理
■ Wild rice cajun spces new orleans
* ニューオリンズのケイジャンワイルドライス
■
Very berry strawberry cake
* ラズベリー、ブルーベリー、ストロベリーの3種のソースをバニラケーキの上に飾ります
■ Cafe Nelson
* 本日のコーヒー カフェネルソン |
| 2004.5 | ■
Lemon Margarita
* レモンマルガリータ
■ Avocado Mousse
* アボカドムース (ルーシオオリジナルレシピ）
■ Mexican Lasana
* Guajillo Chili sauceとフェタチーズ等を使ったグリル料理(ルーシオオリジナルレシピ）
■ Ensalad courpus in a mango drressing
* アップル、アボカド、ぶどう、他野菜やフルーツをマンゴドレッシングで(ルーシオオリジナルレシピ）
■ Yellow corn ice cream
* アメリカで非常に有名なアイスクリーム店のレシピを作ります
■ ヘーゼルナッツコーヒー
|
| 2004.6 |
■ Blank casis(White wine and Casis)
*
カシスと白ワインのカクテル
■ Blue corn tortilla and sesame chips. With Salsa de cacahuate
and chipotle dip
* ブルーコーンとゴマチップス ピーナッツバターとチポトレディップ。２種類のサルサ添え
■ Pork
loin sttufed with pinenuts and dry cranberrys,in chipotole and mango sauce
* ポークロイン ピーナッツとドライクランベリーズを詰めてマンゴソースを添えて。
■ Wild rice(With raisans, almonds,
and white wine)
* アーモンドとレーズンのワイルドライス
■ Roasted asparagas in Garic
saltee(And flamed in white wine)
* 白ワインとガーリックのアスパラガスロースト
■ Pinapple
and coconut ice cream
* パイナップル ココナッツアイス
■ Cream brulee Godiva coffee
* クリームブリュレゴディバコーヒー |
| 2004.6 |
■ Jamaica Water
* ジャマイカのジュース
■ Tacos
de papa(Potato Tacos with cheese)and Gucamole
* ポテトとグカモーレのタコス
■ Ayocotes
* アヨコテス：レッドモレ
■ Mexican red rice
* メキシカンレッドライス
■ Chocolate
flan in kaula sauce
* チョコレートフランカルアソース
■ Mexican coffee from the state
of Veracruz
* チョコレートフランカルアソース |
| 2004.9 |
■ Platter Punch(Very refresining drink)
* リフレッシュドリンク 大皿パンチ
■ Pico
de gallo(Mango,Jicama and cucumber) in a special chili sour dressing
*
ピコデガロ。
■ Slow-simmered fava bean soup with mint and pasilla chili
*
ゆっくり煮込んだ空豆のスープ
■ Salpicon de res(Beef salpicon)Ripped beef with fresh mixed
Vegtables in a very and
unitque mixican styly.
* 牛肉をサルピコン（細かく刻む）し野菜や各種シーズニングを混ぜて作るメキシコの伝統料理
■ Tosdatas
* トスタダス
■ Mexican corn muffins in a tomato sweet jam.
* メキシカンコーンマフィン トマトスイートジャム
■ Coffee from uruapan from the state michoacan.
* michoacan 州Urupanのコーヒー |
| 2004.9 |
■ Michelada.(Beer with lemon)
* レモンビールカクテル
■ Angulas al Ajillo(Flat
fish in Ajillo oil)
* アングラース アル アヒジョ
■ Snow crab soup in a chilpacholoe
sauce
* ズワイガニのスープ チリパチョールソース
■ Mexican coctail shirimp
*
メキシカンカクテルシュリンプ。
■ Tostadas de cheviche estilo acapulqueno
* トスタダス アカプルコスタイル
■ Blueberry cheese pay in a custard chocolate graham.
* ブルーベリーチーズパイ カスタードチョコレートグラハム
■ Cafe de chipas (From the state of quintana roo)
* quintana roo州のコーヒー |
| 2004.10 |
■ Midori Margarita(Melon Liquor)
* ミドリマルガリータ（メロンマルガリータ）
■ Pambacitos
con chorizo
* じゃがいもとチョリソを入れて生地から焼き上げるパン
■ Pollo a la campesina
* チキンをぐつぐつ煮込んでチリ、かぼちゃの花の入ったスパイシーでクリーミーなチーズ ソース添えます
■ Mexican green rice
* グリーントマトで作るメキシカングリーンライス。青いバナナを添えて。
■ Mexican fried beans in chili chipotole
* チリチポトレ入りメキシカンフライドビーンズ
■ Tarta de natas al limon
* レモンが香るバターミルクパイ |
| 2004.10 |
■ Mango Margarita
* マンゴマルガリータ
■ Qusadillas de hongos
* ケサディラス（コーントルティラをチップス状に揚げ、メキシカンスパイステーストのマッシュルームを添える）
■ Chiles en Nogada
* チレエンノガーダ
■ Spanish rice(Made with azafran and
bellppers)
* サフランとベルペッパーのメキシカンライス
■Tulip of Higo and Vanilla ice cream
in a oporto sauce
(The tulip is made like a cone wafle fried with prickly
pear and vanila ice covered with oprto sauce)
* コーンワッフルとヒラウチワサボテンのソースで作るチューリップのデザート
■ Cream bulee Godive coffee
* クリームブリュレ ゴディバコーヒー
■ Cafe huatulco from
the state of Oaxaca
* オアハカ州（アステカ帝国の城塞があった場所）のコーヒー |
| 2004.11 |
■ Kiwi Margarita
* キウィマルガリータ
■ Oysters 4x4 harrys style
*
カキ4x4スタイル
■ Watercress salad
* ウォータークレスサラダ オランダガラシのサラダ。
■ Atlantic
salmon
* アトランティックサーモン アル パストラチリムラートのアドボを添えて
■ Frijoles costenos Mexican
fried black beans with shrimp and bacon.
* フリジョレス 海老とベーコン風味。
■ Rasberry
Cheese pay Graham mixed
* ラズベリーチーズパイ グラハムミックス
■ Chocolate godive coffee
* チョコレートゴディバコーヒー |
| 2004.11 |
Taquiza～メキシコの陽気なパーティ
■ Beer corona
* ビアコロナ
■ Grashopper in
adobo deep fried with guacamole and corn chips.
* オアクサ州の田舎料理。ワカモレとアドボのディープフライ
■ Papas con chorizo Potato with chorizo and mexican spices
* パパスチョリソ じゃがいもとチョリソ メキシカンスパイス風味
■ Chicken in Red mole is the one made with chocolate
* チキンレッドモレ
■
Tinga de res Ground beef
* ティンガデレス 牛挽肉チリチポトレ。タマネギソテーチポトレソース添え
■ Fried
potato with saltee onion and chili poblano
* フライドポテトとタマネギのソテー。クリーム状チーズソース
■ Corn tortillas
* コーントルティラ
■ Mexican red rice
* メキシカンレッドライス
■ Fried pinto beans in chili chipotle and cheese.
* フライドピントビーンズ チリチポトレとチーズ
■ Flan de elote Yellow corn flan flamed in kalua liquor
* コーンのフラン
■ coffee from uruapan
* ウラバン地方のコーヒー |
| 2005.1 |
■ Charro Negro (Black Charro)
* ライムコークとテキーラのカクテル
■ Gucamolle and
Tortilla chips
* グカモレとトルティラチップス
■ White Pozole
* ホワイトポソレ Gueeerrero州のお料理です
■ Potato and chorizo TACOS
* ポテトとチョリソーのタコス。クリームチーズ添え
■ Corn Flan
in Flamed Teguila sauce
* コーンフラン。テキーラソース
■ コーヒー
* ベラクルス地方のコーヒー
|
| 2005.1 |
■ Strawberry Margarita
* ストロベリーマルガリータ
■ Gordas de Nata
*
ミニバターミルクパイにホームメイドサルサを添えて
■ Mexican meat balls in chipotole sauce
*
スモーキーの香りがするメキシカンミートボール
■ Frijoles Charros (Pinto beans with bacon)
* フリホーレス。ピントビーンズとベーコン、そしてチチャロネ
■ Mexican red rice
* サイドディッシュ：メキシカンレッドライス
■ Gelatin of Rompope
* Rompopeゼリー。デニッシュチョコレートクッキーを添えて
■ 本日のコーヒー
* ベラクルス地方のコーヒー |
| 2005.2 |
■ Midori Margarita
* ミドリマルガリータ（カクテル）
■ Bola de queso al Ajillo with
Crackers
* 小海老のチーズボール.クラッカー添え
■ Gorditas de chales
* サルサとチーズ、ポークスキンをコーンのパンに詰めたお料理
■ Mole de Olla
* モレ デ オラ
牛のスープ、コーン、ニンジン、サツマイモ、チリムラートとチレワヒージョソース
■ Mexican white rice with garic
* メキシコの伝統的なポテトとグリーンピース入りガーリックライス料理
■ Pineapple gelatin mouse with graham or in the market danish chocolate cookie
* パイナップルゼラチンムース。グラハムクラッカーもしくはデニッシュクッキー添え
■ コーヒー
* ベラクルス地方のコーヒー
|
| 2005.2 |
■ Guacamaya
* グアカマヤ（カクテル）
■ Gucamole with Grasshoppers and Tortilla
chips
* グカモレとトルティーラ
■ Enchiladas Suizas
* エンチラダス スイス風
■
Frijoles Paisa
* ベーコンの旨味を豆にぎゅっとしみこませたメキシコのフリフォーレス（豆煮込み）。
■ Mexucab
Brownies
* メキシカンブラウニー
■ Irish Kalua
* カルアコーヒー クリーム添え |
| 2005.2 |
■ Martini June bug
* ジューンバグマティーニ（ミドリとパイナップルジュース、スパイス）
■ Shot of Shrimp
* 小海老のショット 自家製サルサ添え
■ Ensalada Rosio
* ルシオオリジナルサラダ スペシャルオーガニックドレッシングで
■ Pork chiopos in a Oporto Glace
* 厚いローストチョップにピーナッツ、アーモンド、ベーコン、オポルト酒漬け味
■ Rosted potato
* ゴルゴンゾーラチーズ、ニンニク、ネギでローストしたポテト
■ Pay aleross
* ミルクキャラメルソースをかけて食べるカスタードベークチーズケーキ
■ フアトルコ地方のコーヒー |
| 2005.3 |
■ Rasberry Margarita
* ラズベリーマルガリータ（カクテル）
■ Shot of Crab IN PICO DE
GALLO of Pineapple and Tortila chips
* カニのショット。パイナップルのピコデガロソースとトルティーラチップス添え
■ Atlantic Salmon in a Mirror of Green mole stuffed with datil pinenuts and bacon.
* アトランティックサーモン、秘伝グリーンモレソースをかけ
■ Wild rice with almond and black beans
and fried green plantation.
* アーモンドとブラックビーンで作るワイルドライス。フライドグリーンバナナ添え
■ Almond gelatin in a mirror prunes with oprto sauce.
* アーモンドゼラチン プラムとオポルト酒仕立て
■ コーヒー
* モーツァルトコーヒー |
| 2005.3 |
■ ワインエールかカシスエール
■ Brie cheese in a paste fouler. in a mirror of raseberry
and chipotole glace sauce.
* ブリチーズ：ラズベリーとチポトレグレースのペーストがけ
■ Chicken
in a Pistachio mole
* チキンピスタチオモレ
■ Orange rice
* オレンジライス
■ Frijoles Nergo
* フリジョーレス（フライした黒豆）
■ Pannetone
* パネトーネ
■ レゲエコーヒー |
| 2005.3 |
■ Original lemon margarita
* オリジナルレモンマルガリータ
■ Shot of pickled oysters
* オイスターピクルスのショット
■ Patzcuaro crepes
* パツクアロ クレープ
■ Tarasca
salad
* タラスカ サラダ
■ Cheese flan in a mirror of berrys and flamed in
grand marnier sauce
* チーズフラン
■ Coffee from huatualco(form the state
of oaxaca)
* オアクサ州のコーヒー |
| 2005.3 |
■ White wine
* 本日の白ワイン
■ Mushrooms sauce serve with toas
*
マッシュルームソーストースト
■ Aji de Atun
* チリとチーズのソースで作るポテト料理。まろやかでスパイシーなアジデアツン
■ Rice & Galic bread
* 付け合わせのガーリックライスとガーリックブレッド
■ Sudado de pescado
y conchitas
* 鯛（タイ）の煮込み料理。ペルー風 特製シーフードソース
■ Madeira Cake
*
マデラケーキ
■ Coffee or tea
* コーヒーか紅茶 |
| 2005.5 |
タキーザParty
■ Paloma or Beer Corona
* テキーラベースの柑橘系カクテル パロマかコロナビール
■ Queso Tlahuica
* パイナップルのチーズとメキシカンサルサ クラッカー添え
■ Pork in green mole
* グリーントマトを主体にして作る秘伝の味グリーンモレ
■ Tinga de pollo
* トマトチポトレソースとフライドオニオンでたべるチキンシーズニング
■ Longabuza en salsa verde onion con papas
* チョリソとポテトの上にグリントマトソースをかけたお料理
■ Tinga de res
* レーズン、アーモンド、ピーナッツ、フライドオニオンと牛挽肉。チポトレソース
■ Mexican
fried pinto beans
* メキシカンフライドピントビーンズ。豆の煮込み |
| 2005.9 | ■
Rosio's Martini
*ウェルカムドリンク：ルシオズ マティーニ（カクテル）
■ Appetizer:Brie cheese
cover in french dough in a mirror of jalapeno jam.
*ブリーチーズカバーインフレンチドウ。ハラペーニョジャム添え
■
Entree:Watercress salad
*ウォータークレスサラダトッピングにはグレープフルーツとハニークランチナッツを。
■
Main dish:Mole de novia
*メインディッシュ：モレ デ ノビア
別名ウェディングモレ、ホワイトモレと呼ばれています
■
Side dish:Mexican fried beans in chipotle.
*サイドディッシュ：メキシカン フライドビーンズインチポトレ
スモークのチポトレを効かせた豆煮込みです。リッチなテーストです。
■
Side dish:Mexican red pepper corn and yellow corn rice and red bell pepper sauce.
*サイドディッシュ：メキシカン レッドペパーコーン＆イエローコーンライス
レッドペッパーとにんにくでデリケートなソースを作ります。
■ Dessert:Rosio's
Pineapple special mousse
*パイナップルムースモラダ
パイナップルムース。砕いたクッキーとアプリコットジャム添え
■
Cafe pluma de huatulco
*カフェ プルマ デ ウアトゥルコ ウアトゥ地方のコーヒー |
| 2005.9 | ■
MAI MAI
*マイマイ（カクテル）
■ Appetizer:
*Coconut shrimp in Mango spicy
sauce.
ココナッツシュリンプ。マンゴスパイシーソース
以上はルシオから到着時に皆さんへのおもてなし。
マイマイはとても有名なハワイのフルーティなカクテルです。
■ Main dish:Sauteed fresh scallops
*ホタテのソテーハワイアンテースト
パームハート（椰子の食材）、プロシュートサラダ、メキシカンマンゴでハワイアンプレートを作ります。
■
Side dish:Pineapple rice with spices
*パイナップルライス
ハワイの定番、人気のパイナップルライス。
■
デザート：パイナップルココナッツチーズケーキ
*ハワイアンスタイルチーズケーキ
■ ゴディバチョコレートコーヒー |
| 2005.9 | ■
Margarita Martini
*マルガリータマティーニ（カクテル） マルガリータマティ－ニはルシオのオリジナル。フルーツリキュールをベースにゴールドテキーラで作ります。
■
Mexican crab meat mousse
*メキシカンクラブミートムース.アペタイザーのメキシカンクラブミートムースはカニ肉と乾燥した特別なチリを使って作ります。
■
Main dish:Shrimp tenochitlan
*グアジロソースでいただく海老料理 。グアジロソースは食用サボテン、フレッシュチーズ、レッドオニオン他で作ります。
■
Side dish:*Arroz Cuahnahuac
*アロズ チュナフアク。サボテンの花、イエローコーン、ハラペーニョ、パインナッツ他で作るライス料理
■
デザート：チーズケーキマルガリータ
*テキーラとレモンの香りがするNYスタイルチーズケーキ
■ コーヒー：カフェフェチール
*ケレタロー地方ののベストオーガニックコーヒー |
| 2005.10 | ■
Cocktail:Japanese Slipper(Martini)
*ウェルカムドリンク：ジャパニーズスリッパー（カクテル）
■ AppetizerHojaldras
de mole con azucar.:
*ホジャドラスデ モレ アズカー.フレンチドウにモレを詰めた料理。マティーニにとても良く合います。
■
Entree:Crema de nuez al cihpotole
*メープルナッツとチポトレが香るクリーム
■ Main dish:Langosta
en oro negro：
*ハリスコ ウィトゥラコーチェ（メキシコの黒トリュフ）を詰めたロブスター
■ Side dish:Baked
potato
*ベークドポテト。クリームとネギ、ケッパーとドライトマトでアレンジします
■ Dessert:Chimichanga
*チムチョンガ。トルティーラにメキシカンライスプディングを詰めてあげます。砂糖とシナモンをまぶします
■ Cafe organic Fertil
*カフェ オーガニック フェルテイル
*メキシコ南東部に位置し 高地マヤ系の人々が多く住むチアパス州のコーヒーです |
| 2005.10 | ■
Cocktail:Midori Margarita
*ミドリマルガリータ（カクテル）美しい緑色、と香りの良さでアメリカ、オーストラリアで大人気のカクテルです
■
Appetizer:Mango pico de gallo with blue chips.
*マンゴとピコデガロのサルサ
■ Entree:Chilatole
soup
*チラトレスープ。ハラペーニョとメキシコのハーブ、エパゾテ（epazote） を使って つくります。
■ Main dish:Lasana
Mexica.
*ラサナメキシカス
■ デザート：ゼラチナ クアナフアク
*オールドスタイルのチョコレートゼリー
■
メキシコ東海岸の港町、ベラクルス地方のコーヒーです |
| 2005.10 | ■
Blue Margarita
*ブルーキュラソーとゴールドテキーラで作る美しいブルーのカクテル
■ ブリーチーズ、アプリコット、ハラペーニョジャムをフランスパンのせ
■
Entree:Appled and Pinenut chili ancho cream soup
*アップルとピーナッツのチリアンチョクリームスープ
■
Main Dish:Pollo Malinche
*ポロ マリンチェ。オポルト酒で味付けしたメキシカンチョリソーをチキン胸肉と共に焼き上げ青いトマトで作るグリーンサルサソースをのせて
■
デザート：Torrejas
*トレジャス
■ メキシコ東海岸の港町、ベラクルス地方のコーヒー |
| 2005.11 | ■
Cocktail:Cool Martini
*ウェルカムドリンク：クールマティーニ（カクテル）クランベリーカクテル
■ Appetizer.sopes
ixtazihuatl:
*ソパス イグタジフアチ とうもろこしで作られたドウ、海老のサルサ詰め
■ Entree: blue corn
tortilla chips
*ブルーコーントルティラチップス
■ Main dish: maya pozole
*マヤ ポゾレ マヤ文明の神様にささげるビックディッシュ マヤポゾレ
■
Dessert:Ｇelatina popocatepetl
*ラチーナ ポポカテペティ アーモンドとコニャックリキュール、大人のゼリー
■
state of veracruz
*ベラクルズ地方のコーヒー メキシコ南部に位置するお料理文化の高い地域です。 |
| 2005.11 | ■
Cocktail:Margarita martini
*ウェルカムドリンク：マルガリータマティーニ
■ Appetizer:antojito
mixteco
*アントジオ ミクステコ フラワートルティーラ、チローリオスタッフィング
■ Side dish: frijoles tarascos
*フリジョーレス タラスコス ブラックビーン、ゴルゴンゾーラチーズとグリーンオニオンのピューレを添えて
■ Main dish: tamales uchepos estilo
vitela
*タマレス アンヘポス エスティオ ヴィテラ メキシコ、モレーリア州のタマレス
■ Dessert:Bunuelo de
otono
*ブエロ デ オトノ フレンチクリームとオレンジリキュールを添えたシュガートルティーラ
■ coffee pot
*コーヒーポット シナモンとサトウキビの入ったコーヒー。 |
| 2005.11 | ■
Cocktai:Passion Martini
*パッションマティーニ グラナディンとライムの香のマティーニです
■ Appetizer:TACOS
Tepoztecos
*タコス テポゾテコス。ルシオオリジナル。３種類のチーズの入ったタコス。グリーンソース添え。ルシオのオリジナル
■
Main dish:Cornish hens in a "ROSE HONEY SAUCE"
*ゲームヘン/シャモ雛のはちみつ薔薇ソース
■
Side dish:Arroz NEGRO
*アロズネグロ。映画に出てきたのと同じブラックビーンとエパゾテ、メキシコのスパイスを使ったお料理です
■
Dessert:Pastel PASION MALINCHE
*パステル パッション マリンチェ カルアのチョコレートケーキ
■ Todays
coffee:Godivas chocolate coffee.
*ゴディバズチョコレートコーヒー |
| 2005.12 | ■
Cocktail: ponche navideno mexicano CON PIQUETE
*メキシコのクリスマスホットパンチ。さとうきび、グアバ他、フルーツを使った伝統的なポサダのドリンク
■
Main dish:Tamales suizos
*スイス タマレス。バナナの葉にウォールナッツ、ケッパー、アーモンド、ひき肉、レーズン他たくさんの具を包みこんだタマレスをサルサソースで
ルシオのオリジナル料理です
■
Side dish:Frijoles negros refritos en epazote
*フリジョーレス ネグロス レフリトス エン エパゾテ。豆の煮込み。グリーンチリ＆エパゾテテースト
■
Dessert:PANNETONE ROSIO
*パネトーネ ルシオスタイル。クリスマスデザートパネトーネにクリームとアイスでデコレーションするルシオのホームメイドケーク
■
Coffee
*本日のコーヒー
■ ラッフルズゲーム当たった人は賞品付
■ ピニャータゲーム勝った人は賞品付 |
| 2005.12 | ■
Cocktail:Champage
*シャンパン
■ Appetizer:Creamy eggs with caviar and proscuitto
with strawberrys
*クリーミーエッグス キャビアデコレート.プロシュートとイチゴ添え
■ Complement dish:Garic
bread.
*ガーリックブレッド
■ Entree:Crema especial de navidad
*ベルベッドパンプキンクリームスープ チレポブラノ、クルミ風味
■
Main dish:PAVO EN MIGAS DE PAN CON ARANDANOS AL OPORTO
*ターキ胸肉フレンチプディンスタッフィング。クランベリーオポルトソースかけ
*これはルシオの家族３世代にわたって作られているサンクスギビングのお料理です
■ Side Dish:Mash potato in thre cheeses
*マッシュポテト スリーチーズ
■ Dessert:Passion cake Malinche
*裏切り者の情熱のケーキ。チョコレートケーキの中はラズベリー
■
アイリッシュコーヒーチョコレートゴディバ |
| 2006.02 | ■Cocktail:"Fridas
passion punch"
( made with red apples, raisans, cinammon, pomegrate and
red wine)
*カクテル：フリーダス パッションパンチ（フルーツとざくろで作る赤ワインのパンチ）
■Appetizer:
"Fondue dieguito"
(A french dough bread struffed with cheese, white
wine pistachios grilled in the oven in a mirror of Jalapeno jam)
*アペタイザー：フォンデュ ディゲット（チーズを添えて焼いたフランスパン ハラペーニョジャム添え）
■Entree:
"desire soup" Crema del deseo"
(made with masa, edible frozen
roses, red onion,cr?me fraiche, topped with pistachios)
*エントリー：デザイアースープ クレマ デ デセオ（レッドオニオンとローズで作るスープ）
■Main
dish: "Camarones de la casa azul"
(Giant shrimp flamed in gold tequila
in a balsamic rose sauce with bacon in a bed of wild rice with black beans and
parsely and walnuts)
*メインディッシュ：カマロネス デ ラ カサ アズル（大きな海老にゴールデンテキーラとローズジャム、バルサミコで香付けを。ワイルドライスとブラックビーン添え）
■Dessert:
"Passion cheese cake"
(Cheese and white chocolate cake in graham
pistachio crust in a mirror of grand marnier rasberry sauce)
crust in a mirror
of grand marnier rasberry sauce)
*情熱のチーズケーキ
■Todays
coffee: "Mexican irish kobel coffee"
(coffee with two liquors, one
is whisky and the other is tequila and caramel creme liquor 'kobel')
*本日のコーヒー メキシカン アイリッシュコベルコーヒー（カラメルリキュール コベル、テキーラ風味） |
| 2006.02 | 天才女流画家フリーダカーロが愛した料理～
バモス ソルミチコ
Vamos
a XOCHIMILCO
■Cocktail: "Fridas martini"
(made
with strawberry liquor, granadine and gold tequila)
*カクテル：フリーダス マティーニ（ストロベルーリキュール）
■Appetizer:"Tacos
xochimilco"
(Deep fried tacos stuffed with two cheeses and squash blossom
flowers, epazote, red onion, green chili,dressed in red salsa)
*アペタイザー：タコス ソチミルコ （エパゾテとサボテンの花を使ったスパイシーなタコス）レッドサルサ添え
■Entree
or soup: "Pomegrate soup"
(Made with masa, chili chipotole, creme
fraiche,pine nuts and pomegrate)
*エントリー：ポメグレートスープ
（ざくろとチポトレのスープ）
■Main
dish: "Pavo alcatraz"
(turkey stuffed with 2 kinds of pine nuts,
pink and white,cranberries in a mirror of rose balsamic vinegrette)
*メインディッシュ：パボ アルカトラス（七面鳥。ピンクと白。２種類のパインナッツとクランベリーを詰め、バラのバルサミコビネグレートソース添え）
■Side
dish: Potato sautee' in 20 spices
*サイドディッシュ（２０種類のスパイスでソテーするポテト料理）
■Dessert:
"Pastel coyoacan"
(layer chocolate cake in a cheese frosting with
giradelli dark mint chocolate in a rasberry filling)
*デザート：パステル コヨアカン（ミントチョコレートのケーキ チーズフロスティング＆ラズベリーフィリング）
■Todays
coffee:cafe from the state of morelia
（from the country town call uruapan.）
*本日のコーヒー（ウルアパン地方のコーヒー） |
| 2006.03 | "Vamos
a san pedro de atocpan"
～ 毎年有名なモレのフェアを開くサンペドロ・デ・アトクパン へ行こう～
※「モーレを祝って一年に一度のお祭り」
メキシコのサン・ペドレ・アトクパンで毎年10月、「伝統的なモーレ祭りが」開催されます。現在、サン・ペドレ・アトクパンでは１年間に
１９０００トンのモーレが生産されています。その量はメキシコ国内のモーレソースのの６０％を占め、２２のメーカーが契約を結んでい
ます。この祭りでは花火が打ち上げられ、フォルクローレダンスや音楽の会が開催される。この地域の住民の９０％はモーレの為の材
料を栽培する農民で、彼らの生活はモーレにより支えられており、その生産量が祭りの規模に反映されるそうです。世界中の食道楽
がこぞってこの祭りを楽しみに訪れるそうです。
■Cocktail:Ponche
mexicano con " Piquete"(Mexican hot punch)
*( メキシコのクリスマス ポサダで飲んだホットパンチと同じもので、グアバ、レーズン、アップル、テホコテその他で作られるフルーティ
な飲み物です)
※テホコテ..メキシコにある独特な柑橘系のフルーツ。主にクリスマスの時期のお料理やジャムに使われる。
■Appetizer:"Tacos teonanacatl"
*teonanacatlはナワトル語でキノコを意味します。このタコスはキノコ、エパゾテ、グリーンオニオンで作りグリーンサルサとクリーム
が添えられます。
※ナワトル語はかつてアステカ人や周辺のインディオが使っていた言葉で、今もメキシコで話す人々がいます以上はルシオからの
到着時のおもてなしです。カクテルとアペタイザーはつくってあります。
■Main
dish:"Mulli Tlacicahuatl"
*別名ウォールナッツモレ。２種類のチレアンチョとチレムラート、チョコレート、ウォールナッツの深みの有る味わいのモレです。
※モレソース。 メキシコ国内に数十の種類があるとされる特徴的なソース。チリ、野菜、フルーツなど多種の食材に
より複雑で深みのある味わいが形成されている。
■Side
dish:"Tamalli Etltliltic"
*タマール エトルトリティック・Etltliltic（ナワトル語）で黒豆を意味するタマレス でウォールナッツのモレに絶妙にマッチする料理です。エパゾテを蒸して作ります。
■Dessert:"Gelatina
de chocolate antiguo"
*オールドファッションチョコレートゼラチン・メキシカンチョコレートとミルク、ベリーで作ります。グランマニエソース添え
■本日のコーヒー:
Cafe Fertil( QUERETARO州のコーヒーです） |
| 2006.03 | MULLI
,MULLI AND MORE MULLI
モレ モレ そして もっとモレ
※Mulli..先住民の言葉でソースや調味料を意味します
■Cocktail:
Margarita Martini
■Appetizer: "Brie cheese
in xoxoctic chilli"
*ブリーチーズ の中にグリーンハラペーニョジャムを詰めたもの
■Entree:
"Watercress salad in a orange blood dressing"
*クレソンのサラダ オレンジブロッドドレッシング
*クレソンと数種類のグリーンのサラダ、グレープフルーツ、ピーカンのキャラメライズそしてオレンジブロッサムドレッシング添え
■Main
dish:"Atlantic salmon in xoxoctic mulli"
*アトランティックサーモン にデーツ、ウォールナッツｍベーコンを詰めグリーンモレソースかけたもの
■Side
dish:"Arroz Negroarroz negro"アロズ ネグロアロズ ネグロ”
*メキシコの伝統的なライス料理。黒豆、パセリ、グリーンチリで味付けされたもの
■Dessert:"Pastel
de terciopelo Rojo"
*バニラケーキ レッドベルベッドカラー。チーズフロスティグでコーディングしトップをピスタチオとストロベリーフィリングで飾ります
■本日のコーヒー：
CAFE NELSON カフェネルソン カルアとクリームのコーヒー |
| 2006.03 | ～サボテンで有名な都市ミルパ･アルタに行こう～
ミスパアルタのお料理を楽しもう！
■Cocktail:
Margarita Martini
*マルガリータマティーニ・メキシコといえばマルガリータ。メキシコのレストランではなんとピッチャーでオーダーができます。
■Appetizer:"Tuna
TACOS"
*ツナとメキシカンサルサのタコスにチーズとワカモレがトップに飾られます
■Main
dish:"REVOLTIJO"
*レヴォルティーホ。大きなサイズのエビにポテト、グリンピースチョコレートによるオアハカ州のレッドモレが飾られたお料理です
■Side
dish:"Arroz Citalli"
*メキシカンホワイトライスにガーリック、パセリ、赤と白の松の実添え。レヴォルティーホに合うお料理です。
■Dessert:"Pastel
de chocolate en terciopelo?"
*チョコレートレッドベルベッドケーク。チーズフロスティングとローズジャム、ピスタチオが飾られます。
■本日のコーヒー:
Cafe Fertil( QUERETARO州のコーヒーです） |
| 2006.04 | ～パクスア（復活祭）春のイースターのお料理を楽しみましょう～
■Cocktail:"Japanese
slipper martini"ジャパニーズスリッパーカクテル
■Appetizer:"Angulas
en Ajillo" ニンニクとアボカドのすり身をクラッカーに添えて
■Soup:"Sopa
de pascua" かぼちゃの花のスープ。マッシュルーム、グリーンチリ、エパゾテをチキンスープでいただきます
■Main
dish"Pastel Quetzalcoatl"２種類のチーズの入ったコーンプディングにロブスターと海老の和え物を掛け、クリーミーチリプブラノソースでいただきます
■Dessert
"Pastel de pascua" チョコレートストロベリーレッドベルベッド レイヤーケーク ラズベリーフィリング
■Todays
COFFEE |
| 2006.04 | "Easter
Suday Brunch"Party
■Cocktail:White wine
and Sparkling ciderホワイトワインとスパークリングサイダーのカクテル
■Entree:Eggs
with cream and American Lumpfish caviarアメリカンキャビアとクリームを卵にのせて
■Side
dish: Volvanes con cameron ボルバネス コン キャメロン海老、フランス風ペストリー詰め マンゴチポトレソース添え
■Main
disshes Mexcian Crabmeat mousse メキシカンクラブミートムース
■Side
dish:Salmon Tenochtitlanサーモン テノチティランスモークサーモンとクリームチーズのお料理。ピスタチオ、コールスロウ、レーズン添え。
■Main
dish"Easter Ravioles"ラビオリにほうれん草とクリーミーチーズソースを詰めたお料理。ざくろとトスしたピーナッツがトッピング
■Salad"Ensalada
de Gloria ブルーチーズとグリーン、レッドオニオン、ざくろのサラダ。ブロッドオレンジジュースドレッシング
■Dessert:Pastel
de pascua チョコレートストロベリーレッドベルベッド レイヤーケーク ラズベリーフィリング
■ゴディバコーヒー |
| 2006.05 | ▼ルシオの映画「赤い薔薇ソースの伝説」のお料理を作ろう
■*Cocktai:Passion
Martiniパッションマティーニグラナディンとライムの香のマティーニです
■*Appetizer:TACOS
Tepoztecosタコス テポゾテコス.ルシオオリジナル。３種類のチーズの入ったタコス。グリーンソース添え。ルシオのオリジナル
■*Entree:Ensalada
de passionエンサラダデパッション！
■*Main dish:Cornish hens
in a "ROSE HONEY SAUCE"ゲームヘン/シャモ雛のはちみつ薔薇ソース
■*Side
dish:Arroz NEGROアロズネグロ 映画に出てきたのと同じブラックビーンとエパゾテ、メキシコのスパイスを使ったお料理です
■*Dessert:Pastel
PASSION MALINCHE パステル パッション マリンチェカルアのチョコレートケーキ
■*Todays
coffee:Godivas chocolate coffee.ゴディバズチョコレートコーヒー |
| 2006.05 | ▼ルシオの映画「赤い薔薇ソースの伝説」のお料理を作ろう
■*Cocktai:Passion
Martini
*パッションマティーニ・グラナディンとライムの香のマティーニです
■*Appetizer:TACOS
Tepoztecos
*タコス テポゾテコス・ルシオオリジナル。３種類のチーズの入ったタコス。グリーンソース添え。ルシオのオリジナル
■*Entree:Ensalada
de passion
*エンサラダデパッション！
■Main
dish "Poisson du le passion"
*ローステッドアトランティックサーモン ピンクと白のピーナッツ、ベーコン、ざくろ詰め薔薇の花びらソース添え
■Side dish:Arroz NEGRO
*アロズネグロ映画に出てきたのと同じブラックビーンとエパゾテ、メキシコのスパイスを使ったお料理です.
■Dessert:"Malinche
passion cake"
*レイヤーチョコレートケーキ ラズベリージャム カルアとチョコレートのフロステイング
■Todays coffee:Godivas chocolate coffee.
*ゴディバズチョコレートコーヒー |
| 2006.05 | ▼
"Dia de las Madres" メキシコの母の日 ルシオのお祖母さんが当時のメキシコの大統領を招待したときに作ったお料理です
■Cocktai:
Sparkiling cide かPassion Martini
*スパークリングサイダーかパッションマティーニ。グラナディンとライムの香のマティーニです
■Appetizer:Cornes
of caviar
*コーン オブ キャビア.ディープフライしたコーントルティラにクリームソースとキャビアを詰めます
■Entree:Artichoke
Lorenzana
*アーティチョーク ロレンザナ！我が家に３世代伝わる偉大なる祖母が作ったレシピです。（私の祖母はスペインで生まれました。）
当時のメキシコの大統領ドン ポーフリオスを招待したときに出したお料理です。そしてメキシコの母の日に食べられる特別なお料理です
アーティーチョークにチーズを詰めハニーローゼズドレッシングをかけて食べるお料理です
■Main
dish:Don Porfirios crepes
*ドン ポーフリオス クレープス
我が家に３世代伝わる偉大なる祖母が作ったレシピです。（私の祖母はスペインで生まれました。）当時のメキシコの大統領ドン
ポーフリオスを招待したときに出したお料理です。。
フラワートルティーラに蟹肉とシュリンプ、メキシコの黒トリュフ等を詰めてクリーミーチリポブラノソースをかけます
■Dessert:Biscontti
Heladoe
*ビスコッティ ヘラドエ
ルシオのクリエーションしたレシピです。アーモンドとアマレットリキュールをアイスケーキにかけてチョコレートビスコッティとさくらんぼのコンポートをのせます。
■Todays
coffee:.
*本日のコーヒー クリームブリュレ GODIVAコーヒー |
| 2006.06 | ▼ディスコ＆ラティンパーティ
■Cocktai:Passion
Martini
*カクテル：ワイン又はスパークリングアップルサイダー又はマンゴマルガリータ。一人２種類のドリンクを選べます
■メインディッシュ:"Antojitos
Mexicanos" メキシコ人の気まぐれ料理 "Hojaldritas de Mole
*" ホジャルドリタス デ モレ
*(フレンチブレッドに細く切りさいたチキンとチョコレートとチーズで作るレッドモレを詰めました）
■Pambacitos
de papa y chorizo"
*じゃがいもとチョリソを入れて生地から焼き上げるパン
■Sopes
de cochinita pibil"
*ソパ デ コチニータ
ピビル。とうもろこしの粉マサで作る団子。中に細かく刻んだ豚肉やアショーテを詰めレッドオニオンのピクルスやスパイスハバネロサルサで飾る
■Sweet
moment"Teguila and lemon sorbet" with danish chocolate cookie
*テキーラとレモンのソルベット デニッシュクッキー添え。ゴールデンテキーラとレモンで造られたソルベは完璧なフィナーレを飾るデザートとしてお出しいたします
■本日のコーヒー"
Cafe de chipas"
*カフェ デ チパス お好みでカルアクリームを添えて |
| 2006.06 | タイトル
:"Cuernavaca la cuidad de la eterna primavera"
(メキシコの街クエルナバカ「永遠の春の地」)
■Cocktail:Martini"Jardin
borda"
*マティーニ「ボルダ庭園」(ローズジャム、テキーラ、ストロベリーシロップ、レモンジュースから作られるカクテル）
■Appetizer:"Captus
Xochicalco
*カプタス ソチカルコ(蛸とメキシコサボテン「ノパル」ののカルパッチョ。メキシコのスパイスビネグレットセビーチェ
■Entree:"Chinelos
soup"
*チネロス ソープ(クレムフレシュ、アボカド、コーントルティラ、グリンバナナチップスにトマトとグリーンバナナ、チリチポトレのピューレスープをかけました。ルシオ考案のお料理）
■Main
dish:"Tepanzolco Pyramid"
*テパンゾルコ パルミッド(椰子の芯パルミッドと蟹の実、海老、ほたて、マンゴピコデガロ、コリアンダーエマルジョンをフラワートルティラに詰めました
)
■Final sweet moment"Helado Tres Marias"
*ヘラドトレス マリアス(ピンクと白のピーナッツ、フランチェリコ酒で作ったアイスケーキにホワイトチョコでコーティングしました
■本日のコーヒー:"Mozart
cafe"
*モーツアルトコーヒー(モーツァルトリキュールの入ったコーヒー ホイップクリーム添え) |
