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■ Lemon Chicken ■

〜 檸檬鶏 〜

レモンチキンのレシピ

香港料理

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 ■材料(計量スプーンはアメリカサイズ/英文レシピに同じ)
4人用
鶏肉(骨なしモモ肉かムネ肉):480g(だいたい2枚くらい。今回はムネ肉使用)
レモン:飾り用
:1個
コーンスターチ:大さじ6

■マリネ液の材料
 
:小さじ3/4
砂糖:小さじ3/4
:大さじ2
紹興酒:小さじ1
白胡椒:少々
ごま油:少々

■レモンソースの材料
(1カップ分。冷蔵庫で1週間保存可能)
●ビネガー:1/3カップ(今回は約60mlでした)
●水:半カップ (125ml)
●砂糖:半カップ (125ml)
●塩:小さじ 1と1/4
レモン :1/4個
レモン汁:大さじ2〜3杯(市販のポッカレモン等でOK)
カスタードパウダー  大さじ1と1/2を大さじ1の水(または溶いた卵黄1個)で溶く


■ソースに濃度をつけるための液
 
コーンスターチ:小さじ1半
:小さじ3


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  ■作り方
1) 鶏肉は厚みに包丁を入れて厚さを半分にスライスする。


2)包丁の背で肉をまんべんなくたたいて薄くする。鶏肉の大きさによってそれぞれを半分か1/3の大きさに切る。

3) マリネの材料を肉によくもみこむ。


4) 卵1個を溶きほぐし、肉にもみ込む。そのまま2時間ほどマリネをする。


5) レモンソースの●の材料を小鍋で加熱する。


6)5)の鍋にレモン汁は最初に大さじ2を加える。レモン1/4個も鍋に加え、木べらで押しつぶして香りを出す。


7)沸騰したら弱火にして、カスタードパウダーを水に溶いたものを加えてよく混ぜる。(カスタードパウダーを水ではなく卵黄で溶いた場合は、卵黄が煮えてしまわないように火加減に注意すること。)

8)



ソースの味を見てから足りなければレモン汁、砂糖などを好みで加える。

9)



とろみをつけるためにコーンスターチを水に溶いたものを加える。
10)



マリネした鶏肉にコーンスターチ大さじ6を加えてよく混ぜる。衣は薄くてよい。
11)
中華なべを熱しオイルを2カップ加熱する。


12)オイルが熱くなったら中火で鶏肉を両面きれいな色がつくまで揚げる。(5〜7分くらい)


13) お皿に鶏肉を盛り付け、飾り用にスライスしたレモンを並べ、温めたソースをかけていただく。


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カスタードパウダー...カスタードパウダーを水で溶く時にプラスチックのスプーンを使うとスプーンに色がついてしまうことがあるので注意。
カスタードパウダーがなければ卵黄でもよい。カスタードパウダーを使うとソースが透明にできあがる。レストランでは見た目とコストから大体カスタードパウダーを使用。


 
先生:メイ 英文レシピ:Hiroko 日本語レシピ:IO

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