■Menu
　　
　
TOP

　
　
海鮮揚焼売

　
　
蒸珍珠肉丸

　
　
西蘭花XO醤炒帯子
　
　
三杯鶏


　
　
南北杏雪耳竜眼
　
　
清補涼湯


　
　
檸檬鶏


　
　
鼓椒炒蜆

　
　
香菇眉豆排骨湯

　
　
鎮江炸肉排骨

　
　
荷葉蒸肉

　
　　 Email
　

■　Lemon Chicken ■

～　檸檬鶏　～

レモンチキンのレシピ

香港料理

……□－*－□－*－□－*－□－*－□－*－□－*－□－*－□……


……□－*－□－*－□－*－□－*－□－*－□－*－□－*－□……
　■材料（計量スプーンはアメリカサイズ/英文レシピに同じ）
４人用
鶏肉（骨なしモモ肉かムネ肉）：４８０ｇ（だいたい２枚くらい。今回はムネ肉使用）
レモン：飾り用
卵：１個
コーンスターチ：大さじ６

■マリネ液の材料		　
塩：小さじ３／４
砂糖：小さじ３／４
水：大さじ２
紹興酒：小さじ１
白胡椒：少々
ごま油：少々

■レモンソースの材料
（１カップ分。冷蔵庫で１週間保存可能）
●ビネガー：１／３カップ（今回は約６０ｍｌでした）
●水：半カップ　（１２５ml）
●砂糖：半カップ　（１２５ml）
●塩：小さじ　１と１／４
レモン　：１／４個
レモン汁：大さじ２～３杯（市販のポッカレモン等でＯＫ）
カスタードパウダー 　大さじ１と1/2を大さじ１の水（または溶いた卵黄１個）で溶く


■ソースに濃度をつけるための液		　
コーンスターチ：小さじ１半
水：小さじ３


……□－*－□－*－□－*－□－*－□－*－□－*－□－*－□……
　 ■作り方
１） 鶏肉は厚みに包丁を入れて厚さを半分にスライスする。


２）包丁の背で肉をまんべんなくたたいて薄くする。鶏肉の大きさによってそれぞれを半分か１／３の大きさに切る。

３） マリネの材料を肉によくもみこむ。


４） 卵１個を溶きほぐし、肉にもみ込む。そのまま２時間ほどマリネをする。


５） レモンソースの●の材料を小鍋で加熱する。


６）５）の鍋にレモン汁は最初に大さじ２を加える。レモン１／４個も鍋に加え、木べらで押しつぶして香りを出す。


７）沸騰したら弱火にして、カスタードパウダーを水に溶いたものを加えてよく混ぜる。（カスタードパウダーを水ではなく卵黄で溶いた場合は、卵黄が煮えてしまわないように火加減に注意すること。）

８）



ソースの味を見てから足りなければレモン汁、砂糖などを好みで加える。

９）



とろみをつけるためにコーンスターチを水に溶いたものを加える。
１０）



 マリネした鶏肉にコーンスターチ大さじ６を加えてよく混ぜる。衣は薄くてよい。
１１）
中華なべを熱しオイルを２カップ加熱する。


１２）オイルが熱くなったら中火で鶏肉を両面きれいな色がつくまで揚げる。（５～７分くらい）


１３） お皿に鶏肉を盛り付け、飾り用にスライスしたレモンを並べ、温めたソースをかけていただく。


……□－*－□－*－□－*－□－*－□－*－□－*－□－*－□……





カスタードパウダー...カスタードパウダーを水で溶く時にプラスチックのスプーンを使うとスプーンに色がついてしまうことがあるので注意。
カスタードパウダーがなければ卵黄でもよい。カスタードパウダーを使うとソースが透明にできあがる。レストランでは見た目とコストから大体カスタードパウダーを使用。


　
先生：メイ　英文レシピ：Hiroko 日本語レシピ：IO

--Copyright©2005 Niki's Kitchen All Rights Reserved.--
許可なく使用・転載さいされることを禁止します