Mei, Hongkong Dim sum Recipe アサリの豆鼓炒めのレシピ

■Menu

……□－*－□－*－□－*－□－*－□－*－□－*－□－*－□……

……□－*－□－*－□－*－□－*－□－*－□－*－□－*－□……

■材料（計量スプーンはアメリカサイズ/英文レシピに同じ）
４人用

新鮮なあさり

：６００ｇ

にんにくみじん切り

：大さじ２

豆鼓（トウチ）

：大さじ２（小鉢に入れてたたいてつぶしておく）

しょうが

：千切り大さじ２

赤唐辛子　

：輪切り大さじ１

豆板醤

：大さじ１

紹興酒　

：大さじ１

■調味料の材料

オイスターソース

：大さじ１

塩　

：小さじ１／４

砂糖　

：小さじ１

コーンスターチ　

：小さじ２

老抽　

：大さじ１

白こしょう　

：少々

ごま油　

：少々

水　

：半カップ（１２５ｍｌ）

……□－*－□－*－□－*－□－*－□－*－□－*－□－*－□……

■作り方

１）	あさりはよく砂抜きして水切りする。
２）	たっぷりのお湯であさりをゆでる。この時ふたはしないこと（早くゆであがってしまうため）口が開くまで待って、口があいたら火を止めて水切りする。
３）	調味料のコーンスターチ意外を混ぜ合わせておく。
４）	フライパンに油を熱し、にんにく、トウチ、しょうが、豆板醤を炒める。
５）	さらにあさりを加えて炒め、紹興酒を回しかける。（ここまで火は強め）
６）	コーンスターチ、調味料の順にを混ぜ合わせながらフライパンに加える。（コーンスターチは調味料の直前に加える）
７）	弱火にしてソースを煮詰める。（適宜かき混ぜながら）唐辛子を加える。（先に加えるとこげやすいので注意） ※あさりをゆでた時に口が開かなかったあさりは先に取り除いておく。あさりを調理する時はゆでてから炒めるのが安全な方法。

……□－*－□－*－□－*－□－*－□－*－□－*－□－*－□……

豆鼓....中国料理の定番、黒大豆を発酵させた調味料です。料理にコクを与えてくれます。甜麺醤ベースの麻婆豆腐に入れるとグッと味に深みが出るのでお薦め。

先生：メイ　英文レシピ：Hiroko 日本語レシピ：IO

▲TOPにモドル